정성으로 끓여내는 동파육

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정성으로 끓여내는 동파육

3시간정도는 잡고 시작해야하는 요리해요. 재료준비만 되면 손은 많이가지 않지만...맛은 보장되는 메뉴랍니다.
간장을 언제넣는지, 익히는순서는 어떤지에 따라 레시피가 굉장히 다양한데..키는 약불에 오래 끓이는 거에요. 주말이나 저녁에 약불로 올려두면 되니까 한번쯤 집에서 해보는 것도 추천드려요.

1인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

삼겹살
500g 구매
청경채
150g 구매
숙주
100g 구매

[양념]

노하우

▶ 돼지고기삼겹살 조리법

▶ 청경채 손질법

▶ 청경채 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 월계수잎 손질법

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▶ 대파 손질법

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▶ 양파 손질법

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▶ 액젓 조리법

조리순서Steps

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손질할 재료가 없어요~ 그냥 재료준비만 하면됩니다

끓는물에 준비한 덩어리 삼겹을 삶아줍니다. 겉면 익혀주는 느낌으로 ~5분을 넘지 않도록 해주세요. 불순물이랑 기름기가 조금 빠져요!

사알짝 익은 고기를 후라이팬에 겉면을 빠작 익혀줍니다.

지방부분부터 익혀주면 기름이 나와서 그걸로 튀기듯이 4면 돌려가며 익혀줬어요. 이렇게 빠짝익히면 육즙도 가둬두고(?) 겉바속촉 가능!

옆에 다른냄비에는 준비된 향신료 다 넣고 물, 맛술까지 넣어주었어요.
특히 팔각은 동파육의 향신료 향을 입혀주는 역할을 해요.
사진상은 물이 부족하지만 고기가 폭 담길 정도여야 합니다.

한번 보글보글 끓으면 약불로 뚜껑닫고 한시간정도 익혀줍니다.

간장과 굴소스, 액젓을 넣고 이번엔 뚜껑을 열고끓여요! 이번에도 한소끔 끓어오르면 약불로 1시간이요.
뚜껑을 열고 끓이기 때문에 중간중간 물을 보충해주세요~

위에뜨는 기름은 좀 걷어내면서 토탈 두시간 끓인 상태구요. 색도 더 들었으면 하고 고기눌러보니 덜 말랑한거 같아서 물 보충해서 한시간 더 끓여줍니다!

총 3시간 끓이고 마무리합니다.
여기서 한시간정도 더 끓이면 고기가 부서질듯 부드러워질거에요.

고기는 건지고, 건더기들은 버리고.. 남은 간장을 졸여서 부어줄 소스로 만들어주었어요.
그냥 남은 그대로 졸여줬는데 간장이라 너무 짜요! 남은 소스 조금에 물 추가해서 끓여주세요

소스 졸이는동안, 끓는물에 굵은소금 넣고 야채를 대쳐줍니다.
청경채 굵은 부분부터 넣고 30초~1분 정도면 돼요. 잔열로 익기 때문에 조금 덜 익은 상태로 꺼내서 바로 찬물로 헹궈줍니다.

고기는 식혀서 잘라주세요.
야들야들 너무 탱탱하고 부드럽게 잘 썰려요.

마지막 소스까지 뿌려주면 완성!

: 어짜피 시간이 정말 많이 걸리기 때문에 적은양보다는 많이 만들어서 소분하길 추천드려요.
1. 간장은 처음부터 넣고 같이 끓여도 될 것 같아요!
2. 고기는 물에 폭 잠기게 물높이맞춰주세요.
3. 삶는도중 물위에 뜨는 기름은 조금 걷어주세요~

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등록일 : 2020-11-19 수정일 : 2020-11-19

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레시피 작성자About the writer

자취요리N년차, 있는 재료로 최대한 간단하고 재밌고 건강하게!!! 요리해먹는게 낙이에요.

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#돼지고기조림 #삼겹요리 #동파육 #다이어트 #자취요리

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