노영희 쉐프님의 굴밥 만드는법

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눈꽃식탁

노영희 쉐프님의 굴밥 만드는법

요즘 자주보고있는 푸드티비의 요리인류클럽코너라고 있어요.

대가들이 나와서 100가지의 반찬들을 선보이고 있는데요.

대가님들이라 작은 팁하나하나 배울것이 많았답니다.

요리는 끝없이 공부해도 끝이 없는것 같아요.

오늘은 제철재료인 굴로 굴밥을 만들어봤어요.

노영희쉐프님의 굴밥은 아주 작은 팁하나가 좌우했는데요.

그럼 만들어 볼께요.

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

쌀
1컵 구매
굴
200g 구매
무
150g 구매
무 즙
1/2컵 구매
참기름
0.5Ts 구매

[양념장]

쪽파
3대 구매
홍고추
1개 구매
다진 대파
3Ts 구매
간장
1.5Ts 구매
통깨
1/2Ts 구매
참기름
1Ts 구매

노하우

▶ 굴 손질법

▶ 굴 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 간장 조리법

조리순서Steps

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쌀은 첫물은 가볍게 씻어서 버리고 잘 문지른후 맑은물이 나올때까지 씻어주세요.
씻은 쌀은 체반에 물기를 빼주세요.

굴을 세척해주는데요. 이 방법은 예전에도 소개했던 방법인데 제방식과는 살짝 틀렸어요.
일단 무를 갈아서 반컵정도 준비해주세요.

굴 200g에 갈아놓은 무를 넣고 잘 섞은후 3분간 잠시 놔두면 불순물이 생겨서 밑에 가라앉아요.

체에 거르고 깨끗한 물에서 가볍게 무건더기를 거를정도로 헹궈주세요.
굴은 체반에 걸러 물기를 제거해주세요.

이제 무를 4센치 길이로 썰어 두께는 0.5mm정도로 썰어주세요.
무를 이정도로 써는 이유는 너무 얇으면 밥이 완성될때 무가 뭉개져버려요.
적당히 굵은 사이즈로 썰어주셔야 한답니다.

이제 쌀과 무를 냄비에 넣고 물은 쌀과 동량인 1:1로 우선 부어주세요.
(일반 밥물보다 살짝 덜잡아야 해요. 무와 굴에서 물기가 나오거든요.)
만약 밥물이 적다 싶으시다면 중간에 밥물을 보충해주세요.
이땐 굴넣기 전에 해주셔야 해요.

이제 밥물이 끓기 시작하면 씻어놓은 굴을 넣고 불을 줄여 10분간 익혀주세요.
그리고 뜸을 들이면 굴밥 완성이에요.

마지막으로 뜸이 다들면 참기름을 살짝 넣고 휘저으면 밥알이 살아난답니다.

곁들어 먹을 양념장을 만들어볼께요.
대파는 다져서 3큰술정도 준비해주세요.

홍고추는 씨를 빼내고 다져주세요.

쪽파는 있으면 송송썰고 전 없어서 패쓰했어요.이제 볼에 모든 야채를 넣고 간장 1.5Ts에 통깨 1/2Ts를 넣고 참기름 1Ts를 넣어주시면 양념장 완성이에요.

: 대가의 비법은 다름아닌 밥이 완성되었을때 섞은 참기름
요게 밥맛을 더욱 업그레이드 시켜줬어요.
작은 팁하나가 밥맛을 좌우하네요~

굴밥 관련 상품

등록일 : 2020-11-03 수정일 : 2020-11-03

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