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집밥 TV) 찹쌀 매실 고추장 담그는 법

엄마밥 집밥TV는 집에서 직접 고추장을 담급니다. 우리 가족이 한해 두해 먹을 찹쌀 매실 고추장을 담궜어요. 어려운듯 하지만 쉽게 담그는 고추장! 어떻게 담글까요?
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
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커다란 볼에 생수와 엿기름을 부어 치대어 엿기름 물을 만듭니다.

3번에 걸쳐 1000ml양

전기 밥통에 만든 엿기름 물을 붓고 찹쌀가루 1kg을 부어주세요. 찹쌀 가루와 엿기름 물을 저어 잘 섞어주고 보온 모드로 6시간정도 삭힙니다.
삭힌 엿기름 물을 찜통에서 한시간정도 끓이면서 쌀조청 4.5kg을 부어줍니다. 소금 450g도 넣어 주세요.
엿물이 식은 후 고운 고춧가루 1.8kg을 엿물에 붓고, 메주가루 500g도 부어줍니다. 재료가 잘 섞이게 잘 저어주세요.
엿물은 조금 빼 놨다가 농도를 조절할 수 있게 해주세요. 간을 보고 부족하다 싶으면 소금 50g으로 간을 해줍니다.

조금 묽게 맞추기

시원한 곳에서 하루 보관했다가 고춧가루가 잘 퍼져있으면 매실 청을 넣고 잘 섞어줍니다.
농도를 확인하고, 하루 뒤에 또 확인하면 완성입니다. 항아리에 정성껏 옮겨 담아 숙성의 시간을 가진 뒤 한해동안 잘 먹으면 됩니다.
팁-주의사항
과정이 길어서 영상을 보시면 이해가 쉽습니다.
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등록일 : 2020-11-02 수정일 : 2020-11-02

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엄마밥 | 집밥TV

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