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워터보틀

미니오븐 _ 촉촉한 우유식빵 만들기

미니오븐으로 식빵을 구울 때 윗면이 타는 부분을 해결하고
적당한 크기로 적당하게 굽는 우유식빵을 몇 번의 실패 후 터득했어요.
시간이 되시면 손반죽으로 한번 해보세요.
팔은 좀 아프지만 닭가슴살처럼 결이 살아있는 식빵을 맛보실 수 있을거에요.
미니식빵틀 15.3x7.3x6.5cm
4인분 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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드라이이스트, 설탕, 소금을 서로 붙지 않게 떨어뜨려서 계량한 후 주걱으로 강력분과 부분적으로 섞어주세요.
우유에 버터를 넣어 렌지에 10초 돌려서 살짝 녹여주세요.
물은 따뜻하게 준비해주세요.

볼, 주걱

식빵은 쫄깃한 맛~ 글루텐 형성을 위해 강력분을 사용합니다.

모든 재료를 주걱으로 골고루 섞어주세요.
덩어리가 될 때까지 주걱으로 섞어줍니다.
주걱으로 대충 뭉쳐진 후에 손반죽을 시작합니다.
작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 열심히 손반죽을 해줍니다.
쫙쫙 늘렸다가 뭉치고 치대고 비틀고 던지고 하다보면 글루텐이 형성되어 탄력이 느껴지는 질감이 됩니다. (10분~20분)

손반죽이 익숙하지 않으시면 20분정도 잡으세요.
반죽을 어떻게 잘 하느냐가 식빵의 질감에 영향을 미칩니다.

손반죽이 끝나면 달라붙지 않아요.
볼에 반죽을 담습니다.

손가락을 깊숙히 찔러보았을 때 반죽 묻어남이 없고 자국이 그대로 유지됩니다.

물에 적신 면포를 덮고 26도 정도 환경에서 1차발효 (50분) 합니다.

면포

환경에 따라 발효시간이 달라질 수 있어요.
발효기가 없는 추운 날씨라면 전자렌지 속에 뜨거운 물을 한컵 담아 반죽과 같이 넣고 닫아주세요.

1차 발효 후 3등분으로 계량해서 중간발효 (15분) 해줍니다.
중간발효 후 반죽의 가스를 빼고 밀대로 밀어서 양쪽을 접고 돌돌 말아 성형해줍니다.
돌돌 말아준 후 꼬집꼬집한 부분이 아랫쪽을 향하도록 식빵틀에 반죽을 넣으세요.

미니식빵틀 15.3x7.3x6.5cm

식빵틀에 중간에 덩어리를 먼저 넣고 좌, 우를 넣으시면 균형잡기 좋아요.

젖은 면포를 덮어 2차발효 (30분) 해줍니다.
2차 발효 끝날 무렵에 오븐을 미리 예열합니다.

면포가 없으시면 반죽 위에 멀리서 분무기로 물을 살짝 뿌리고 랩으로 싸주세요.

식빵틀 위쪽에 팬을 하나 덮어 175도 20분 정도 익혀줍니다.

오븐에 따라 굽는 시간과 온도가 다를 수 있어요.

완성되었습니다.
팁-주의사항
발효중 반죽이 마르지 않게 해주세요.
미니오븐은 식빵틀 윗면이 열선에 가까워 타기 쉬우니 가벼운 팬이나 호일로 살짝 덮어주세요.
미니식빵틀 15.3x7.3x6.5cm 기준 계량입니다.

등록일 : 2020-10-26 수정일 : 2020-10-27

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레시피 작성자About the writer

워터보틀

베이킹과 요리를 좋아해요

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