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왕눈이의맛있는이야기

무청우거지 등뼈해장국~국물요리

무청우거지가 한참 나오기 시작할때이자 슬슬 김장의계절이 다가오죠~그럴땐 저렴하게 푸짐하게 즐길수있는 돼지등뼈와 무청우거지로 해장국을 만들어보세요
5인분 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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돼지등뼈를 찬물에 담구어서 반나절을 핏물을 빼주세요
중간에 한번씩 물을 갈아주세요
핏물을 뺀 등뼈가 살짝 잠길만큼 물을 붓고 월계수잎/편생강/통후추/생강술을 넣고 초벌로 삶아주세요
초벌로 삶아낸 등뼈는 다 버리고 등뼈만 찬물에서 한번씩 씻어주세요
씻은 등뼈가 푹잠길만큼 물을 붓고 양파/홍고추/대파를 넣고 다시팩(건다시마/편생강/건새우/건파뿌리)를 넣고 올리고당3큰술을 넣어주고 2~3시간을 펄펄 끓여주세요
센불에서 1시간 중불에서 1~2시간을 끓여내시면 되시고요
뼈가 작은경우 2시간 큰뼈일경우 3시간으로 해주시면 되세요
*올리고당을 넣고 끓여주시면 등뼈의 고기가 연해져서 부드러워 지네요
끓여진 등뼈에 다시팩을 비롯해 익은 채소들을 건져내주신후 삶은 무청우거지를 넣고 양념들을 넣어주세요
10분간을 끓여주시면 되세요
저는 미리 삶아서 냉동시켜 두었던 무청우거지를 넣었어요
깻잎/대파/청양고추를 썰어서 넣어주신후 5분을 더 끓여내시면 완성이네요
얼큰하면서도 속이 괘운한 등뼈해장국이 완성이 되었어요
이제 김장철이 다가오죠 김장하실때 넉넉하게 끓여서 김치겉절이와 드셔보세요ㅎ
팁-주의사항
시중에파는 다시팩을 이용하셔도 되세요
취향껏 들깨가루를 넣어주셔도 좋아요

등록일 : 2020-10-26 수정일 : 2020-10-26

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