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세종댁달순

<세종댁달순레시피> 시원달콤한 무갈치조림 만드는법

안녕하세요 하얀 눈입니다.
무더운 여름이 지나 선선한 가을바람이 부는데요
가을은 오곡이 물든 추수의 계절이고 바다의 제철 맞은 수산물 먹거리도
풍요로운 계절이지요
오늘은 제철요리는 9월 10월의 은빛이 반짝반짝하는 제철 갈치조림입니다
오늘은 싱싱한 무청 넣고 만든 갈치조림을만들어 보았습니다.
4인분 30분 이내 초급

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조리순서Steps
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비린맛을 제거하기 위해 갈치는 쌀뜨물에 20분정도 담가 놓습니다.

쌀뜨물, 갈치(2마리)

무는 사각으로 양파는 굻게 채썰기, 대파,고추는 썰기합니다.

무, 대파(1뿌리), 양파(반개),홍고추/청양고추(각 1개)

냄비에 무를 깔은 후 굵은소금 넣고 무가 작작하게
잠기게 물을 넣고 무를 중불에 먼저 익혀줍니다.

썰은 무(13조각), 굵은 소금(한꼬집), 물

중불

양념장 그릇에 고춧가루 3 큰 술, 설탕 1수저, 간장 3수저, 참치 액(멸치 액젓), 다짐 마늘, 매실원액 , 생강 술 , 후추를 넣고 만들어줍니다.

고춧가루 (3 큰 술), 설탕 (1수저), 간장 (3수저), 참치 액 / 멸치액젓 (1수저 ), 다짐 마늘 (1수저), 매실원액 (1수저), 생강 술 (1 큰 술), 후추 (톡톡)

무가 어느 정도 익으면 양념장을 올려 무에 양념이 배도록 한번더 끓여줍니다.
물에 담가 놓은 갈치를 칼로 살살 긁어 이물질을 제거해줍니다.
*갈치 손질법 : 갈치 몸통을 긁어주고 꼬리, 지느러미를 가위로 잘라주고 내장 또한 빼내서 갈치의 비린내도 잡아줍니다.
저는 오늘은 마트에서 구매했기 때문 내장 꺼내고 몸통만 긁어 손질했습니다.

너무 세세 긁지 마세요
취향에 따라 은분을 칼로 모두 긁어내 제거하시는 분이 계시는데.. 저는앞에 요리방법과 양념장으로도 비린맛을 잡아주기때문에 저는 박박 긁어내지 않습니다.

무가 완전히 익으면 무위에 갈치를 깔아줍니다.

무가 익어는 지 모르는 분들은 수저로 무 끝을 잘라보세요.
혹 덜 익어도 사실 갈치 넣고 또 익혀주기 때문 괜찮습니다.

갈치 위에 양념장을 올려준 후 물을 냄비 가장자리에 돌려가며 부어줍니다.

물1컵, 양념장

청양고추, 양파를 넣고 뚜껑을 덮어준 후 중불로 끓여줍니다.

썰은 청양고추, 양파

중불

냄비에 국물이 자작하게 남으면 대파, 붉은고추를 넣고 뚜껑을 덮은 후에 강불로 끓여주면 완성!

대파, 붉은고추

강불

팁-주의사항
갈치 효능
갈치에 함유된 불포화지방산은 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화와 고혈압,
심근경색 등 심혈관 질환을 예방할뿐만 아니라
단백질이 많고 비타민도 풍부해 피부 보습과 여드름, 기미 주근깨와 같은
잡티와 트러블을 완화시킵니다. 또한 칼슘이 많아 뼈 골밀도를 높여 성장기인 청소년 발육과 중장년의 골다공증 관절염에 좋습니다.

등록일 : 2020-10-06 수정일 : 2020-10-07

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레시피 작성자About the writer

세종댁달순

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