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시크제이맘

고소한 녹두전 만드는법 [ 추석요리]

녹두전만드는법
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 녹두 손질법녹두 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 구운소금 조리법구운소금 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
거피 녹두 500g을 물에 2~3번 헹궈 씻어주고
물에 담가 6시간 정도 불려주세요.
불린 녹두는 물에 씻어 초록색 거피를 걸러내고
체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
다진 돼지고기를 준비하고
간장(2), 다진 마늘(1), 생강가루(0.3), 맛술(1),
구운 소금(0.5), 후춧가루(0.2), 참기름(2)를 한데 넣어
조물조물 양념을 해주세요.
김치는 국물을 꼭 짜주고 난 뒤
잘게 썰어 준비하고
숙주는 흐르는 물에 씻어 듬성듬성 썰고
아무래도 그냥 넣으면 길어서 작게 부칠 때에는 모양 잡기
힘들고 해서 잘라 넣어주었어요.
대파, 홍고추는 송송 썰어 재료를 준비합니다.
불린 녹두를 믹서기에 넣고
물을 넣어 갈아주세요.
이때 물을 많이 넣으면 반죽이 질어질 수 있으니
준비한 녹두에 2컵 기준으로
녹두를 갈아주심 된답니다.
한 번에 다 넣지 마시고 조금씩 넣어가며
갈아주는 게 수월해요.
너무 곱게 갈아주는 것보다는
저는 살짝 거친듯하게 갈아주는 게
먹을 때 더 고소하니 맛있더라고요.
이제 갈아 놓은 녹두에
양념해 놓은 돼지고기, 숙주, 대파, 김치를 한데 넣고
재료가 뭉치지 않게 고루 섞어 주세요.
그리고 달걀 2개를 넣어 고루 섞어주심 된답니다.
녹두전에 부침가루나 밀가루를 넣어주는데
달걀을 넣어 부치면 부쳐 놓았을 때
딱딱하지 않고 맛있답니다.
그러니 참고하셔서 달걀 넣어주세요.
요건 친정엄마가 알려준 팁이에요.
달군 팬에 기름 넉넉하게 두르고
숟가락을 이용해 반죽을 올려주고
잘라 놓은 홍고추로 장식을 해주고
앞, 뒤로 노릇하게 부쳐 주심 된답니다.
기름은 넉넉하게 넣어줘야
바삭하게 부쳐지고
고기가 들어간 녹두빈대떡이라
속까지 완벽하게 익혀야 하니깐
센 불보다는 중약불에서 부쳐주는 게 좋아요.
고사리 있음 고명을 올려주셔도 좋답니다.
완성

등록일 : 2020-09-29 수정일 : 2020-09-29

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레시피 작성자About the writer

시크제이맘

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