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눈꽃식탁

대하요리 깐쇼새우(칠리새우) 만드는 법

이번에는 대하요리를 준비해봤어요.

이번에는 저와 아이들이 좋아하는걸로 준비해봤답니다.

이번 대하요리는 바로 깐쇼새우에요.

일명 칠리새우라고도 불리는 요리랍니다.

중식집에서 접할수 있는 깐쇼새우는 정말 맛있죠!

오늘 보여드리는 깐쇼새우는 최대한 중식집 스타일로 해봤어요.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 대하를 손질해줄께요.
대하는 새우 2번째 마디에 이쑤시개를 넣고 살살 돌리면 내장이 빠져요.
내장이 빠진 새우는 머리를 떼고 배부분에 가위로 살짝씩 가위집을 내주세요.
그러면 훨씬 껍질까기가 수월하답니다.
배쪽에서 껍질을 까주고 꼬리부분에 보면 물총부분이 있어요.
그 물총마디를 가위로 잘라내주세요.
물총을 제거하지 않으면 자칫 기름에 튈수 있으니 꼭 제거해주세요.
껍질을 다깠으면 키친타월에서 물기를 제거해주세요.
물기를 제거해야지만 기름에 튀길때 안전하게 튀길수 있답니다.
그리고 새우는 소금후추로 밑간을 해주세요.
이제 반죽을 만들건데요.
그 전에 날 전분가루 2큰술을 새우에 버무려주세요.
한번 이렇게 무쳐놔야 물기를 다시한번 제거해줄수 있답니다.
반죽에 쓰일 달걀한개를 깨서 흰자를 분리해주세요.
그리고 나머지 4큰술 정도의 녹말가루에 흰자를 넣고 물을 약간만 넣어서 된녹말반죽을 만들어주세요.
이때 기름을 살짝 넣으면 공기층이 생겨 더 잘 튀길수 있답니다.
이 반죽물에 대하를 넣고 잘 버무려주세요.
튀김기름을 올리고 젓가락으로 눌러서 기포가 올라오면 어느정도 온도가 올라온거에요.
가장 쉽게 알수 있는 방법은 튀김반죽을 살짝 넣으면 3초안에 떠오르면 온도가 적당한거랍니다.
새우는 한번 튀기고 나중에 소스 버무리기전에 다시한번 튀겨줄거에요.
2번 튀겨야 더 바삭하고 맛있답니다.
이제 칠리소스를 만들어 줄께요.
케찹3큰술,설탕한큰술반
좀더 달아도 되지만 전 단게 싫어서 살짝 줄였어요.
두반장한작은술,물2/3컵
소금약간,고추기름 1큰술을 넣고 잘 저어주세요.
마늘 5톨은 편으로 썰어서 준비해주세요.
대파도 다져서 1큰술정도 준비해주세요.
이제 웍에 기름을 두르고 마늘과 대파를 볶아주세요.
이렇게 하면 향신기름으로 맛이나서 더욱 맛있어져요.
향신기름이 준비가 되면 여기에 준비해놓은 소스를 부어주세요.
부어서 보글보글 끓으면 녹말물 1큰술을 넣어 농도를 맞춰주세요.
여기에 튀겨놓은 대하를 넣고 재빨리 버무려주세요.
마지막으로 고추기름 1큰술을 넣으면 깐쇼새우(칠리새우) 완성이에요.
새콤달콤한 맛이 매력적인 깐쇼새우(칠리새우) 였답니다.
팁-주의사항
마지막에 고추기름을 넣으면 깔끔하고 칼칼한 맛이 난답니다.

등록일 : 2020-09-09 수정일 : 2020-09-10

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레시피 작성자About the writer

눈꽃식탁

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