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쉬운언니

[초복,중복,말복] 복날 최고밑반찬!! 한정식집에서나 볼법한 고추물김치!

복날하면 떠오르는 음식들이 다 뜨거운 국물에 보양식 음식이잖아요.
그때 같이 먹으면 너무 좋은 시원한 물김치 입니다.
요즘처럼 풋고추 실할때 해드시면 딱 좋은 김치인데
물이 많고 아삭해서 시원하게 먹기 좋고,
절이는시간이나 숙성시간이 짧아서 만들기 편해 좋고,
맛이 깔끔하고 시원해서 어떤음식이든 잘 어울리는 밑반찬 입니다.

여름에 고추 제철일 때 이거 만들어서 선물하면
정말 별거 안하고 극찬보장!!
집들이나 손님 접대시에 꺼내놓으면 완전 칭찬이 쏟아집니다.
손쉽게 요리왕 등극할 비법 지금부터 쏘겠습니다.^^
6인분 이상 60분 이내 초급
조리순서Steps
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고추는 깨끗히 씻어 꼭지를 제거해 주세요.
고추를 길이로 배를 갈라 씨를 파내고 가능하면 꼭지부분은 끊어지지 않도록 조심하며 속을 파 주세요.
무는 껍질을 벗기고 채칼을 이용해 고르게 채쳐 두세요.
당근도 무와 같은 두께로 채쳐 두세요.
볼에 당근과 무를 넣고 고르게 섞어 두시고
마늘과 생강, 액젓을 넣고 버무려 무채속을 완성시키세요.

고추를 따로 절이지 않기 때문에 약간 짭짤하게 버무려야 간이 맞아요. 액젓을 가감하여 간을 맞춰 두세요.

배가른 고추에 양념한 무채 속을 넣고 무채에서 생긴 물은 수저를 이용해 고추 사이에 넣어주세요.

이상태로 실온에서 6시간 숙성 후 육수를 넣을꺼니까 고추부터 다 만든뒤 육수는 나중에 만들어도 충분합니다.

육수용 찹쌀풀물은 묽게 쑤어야 물에 섞기 좋아요. 너무 쎈불로 끓여 가루가 뭉치지 않도록 하고 끓이기전 가루는 미리 물에 풀어 준 뒤 중약불로 저으며 끓여 찹쌀풀물을 만들어 주세요.

물이 끓고 5분이면 충분하니 너무 오래 끓이지 마세요~

분량의 물에, 소금, 설탕, 매실액을 넣고 찹쌀풀도 넣어 저어주세요.
다시마 한장을 씻어 만들어 놓은 육수에 넣어두세요.
6시간동안 숙성시킨 고추김치에 육수를 부어 하루동안 실온에 두고 냉장고로 옮기면 완성입니다.
팁-주의사항
고추김치는 아삭이고추로 담으면 식감이 살지만 매콤한 맛은 없어요.
약간 칼칼한 맛을 원하시면 풋고추 이용하세요~

등록일 : 2020-08-23 수정일 : 2020-08-24

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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