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마무네뜨

프랑스식 가자미 구이

흰살생선이 너무 먹고 싶어 장을 보러 갔다가 맛좋은 가자미를 사왔어요.
부드러운 가자미, 프랑스식으로 구워보세요 ^^
2인분 20분 이내 아무나

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파슬리는 미리 얇게 썰어두고,
레모은 깨끗이 씻어 두세요.
가자미는 키친타올로 물기를 빼주고,
소금 후추를 뿌려주세요.
가자미에 밀가루 옷을 입혀요.
밀가루 옷이 얇아야하니 마지막에 조심스레 털어주세요.
강불에 식용유 40ml + 버터40g을 녹여주세요.
버터가 녹으며 거품이 생기고 골드컬러로 변하면 가자미를 살부분부터 익혀주세요.
1~2분이면 되어요.

식용유, 버터 40g

강불

약불로 줄이고 뒤집어서 2분 구워요.

약불

꼬리는 뒤집개를 이용해서 들어올려요.
몸통과 익히는 정도를 맞추기 위해서에요.

접시에 가자미를 올리고 레몬즙을 뿌려주세요.
저는 신선하게 진짜 레몬즙을 뿌려주었어요
이제 버터 소스를 만들거에요.
버터 80g을 중불에 녹여주세요.

버터 80g

중불

이 버터 소스의 이름은 "뵈르 누아제트", 영어로는 "브라운 버터"에요.
버터가 갈색이 되고 헤이즐넛 향이 나도록 끓인 거랍니다.

스파출라로 냄비 바닥을 긁어주면서 녹이면 되어요.
녹이면 서서히 버터의 찌꺼기가 보일텐데요,
찌꺼기가 갈색이 되면 체에 거르세요.
향이 정말로 좋답니다!

스파출라, 체

중불

레몬즙을 뿌려뒀던 가자미 위에
헤이즐넛 향이 나는 갈색 버터 소스를 뿌리고,
다진 파슬리를 솔솔 뿌려주세요.
예쁘게 레몬을 올려주면 더 좋아요. 맛있게 드세요! 본아뻬띠!
팁-주의사항
가자미에 밀가루는 최대한 얇게 입혀주세요.
버터를 너무 오래 끓이지 않도록 색과 향에 주의하세요 ^^
밥이나 삶은 감자를 사이드 메뉴로 함께 드셔도 좋아요!
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등록일 : 2020-07-18 수정일 : 2020-07-20

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레시피 작성자About the writer

마무네뜨

프랑스 남편을 위한 집밥. 프랑스 가정식 레시피 모음.

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