Name: 우엉으로 만드는 별미요리 우엉김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 우엉 두 뿌리 400g; 대파 흰대 1대; 고춧가루 6숟가락; 멸치 액젓 3.5숟가락; 다진 마늘 1.5숟가락; 다진 생강 0.3숟가락; 물엿 2숟가락; 물 1리터; 굵은소금 1숟가락; 물 100ml; 찹쌀가루 1숟가락

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요리하는러라

우엉으로 만드는 별미요리 우엉김치

우엉, 조림으로만 드셨나요? 살짝 쪄서 아삭한 식감을 살려 맛깔나는 김치양념에 버무려 보세요~ 한번 먹어보면 잊을 수 없는 마성의 별미 김치가 탄생한답니다^^

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

우엉 두 뿌리
400g 구매
대파 흰대
1대 구매

[김치양념(밥숟가락계량)]

고춧가루
6숟가락 구매
멸치 액젓
3.5숟가락 구매
다진 마늘
1.5숟가락 구매
다진 생강
0.3숟가락 구매
물엿
2숟가락 구매

[절임물]

물
1리터 구매
굵은소금
1숟가락 구매

[찹쌀풀재료]

물
100ml 구매
찹쌀가루
1숟가락 구매

노하우

조리순서Steps

우엉은 껍질에 흠이 없고 매끈하며 눌렀을 때 단단한 것으로 고르세요

겉의 흙을 대충 씻어준 다음 칼등으로 껍질을 쓱쓱 벗겨줍니다

껍질에 향과 영양이 많으니 필러로 벗기지 마세요

우엉을 썰기 전에 분량의 물에 소금을 녹여 절임물을 준비해주세요

우엉은 자라는 방향으로 길게 섬유질이 있어서 사선으로 어슷 썰어 섬유질을 똑똑 끊어줍니다

두께는 0.2~0.3cm 정도입니다

어슷썰기 한 우엉은 다시 채 썰어 줍니다

채썬 우엉은 절임물에 잠시 담가갔다가 헹구지 말고 체에 밭쳐두세요

부재료를 준비할 동안만, 대략 20분 정도 담가둡니다

그사이 찹쌀풀을 쑤어 줄게요. 물 반컵에 찹쌀가루를 넣어 잘 풀어준 다음 전자레인지에서 1분간 돌린 후 꺼내서 잘 저어준 다음 다시 1분 더! 총 2분을 돌려주세요

전자레인지

끓어넘칠 수 있으니 큰 그릇을 사용해요

농도는 주르륵 흐르는 미음 정도이고 식혀서 양념장과 섞어 주셔야 합니다

양이 많거나 설익었을 경우 1분 더 돌려주세요

대파 흰대는 길이로 4등분한 다음 우엉크기로 썰어 주세요

김이 오른 찜기에 우엉을 넣고 3분만 쪄줍니다. 3분 후 채반을 펼쳐 우엉을 식혀 주세요

분량의 김치양념을 잘 섞어주고

간은 입맛에 맞게 조절하세요. 저는 설탕 0.7 더 넣었고 약간 짠 것이 정상입니다.

양념이 완성되었으면 우엉을 넣고 버무려 주고

대파를 넣어 한 번 더 버무려주면 경상도식 별미김치 우엉김치 완성입니다 :)

갓 버무린 김치를 먹었을 때 약간 짭짤해야 맛있게 익어요
바로 드셔도 좋구요 ~ 냉장고에서 반나절 숙성시키면 더 맛있답니다

아삭하고 향긋해서 자꾸 집어 먹게 되는 우엉김치~ 아침에 눌은밥이나 죽에 곁들여 먹으면 정말 환상이예요

고봉밥 장착하시고
모두 모두 맛있게 드세요

: 1. 잘랐을 때 심지가 있는 우엉은 김치로 적합하지 않아요
2. 질깃함을 없애고 아삭함만 남기기 위해서 꼭 3분만 쪄주세요

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등록일 : 2020-07-14 수정일 : 2020-07-14

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

#우엉요리 #우엉김치 #별미김치 #찹쌀풀만드는법 #찹쌀풀쑤기 #경상도식김치

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