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소연남

소스만들기) 와사비마요네즈소스

일본에서 해산물을 먹을때 간혹 먹었던 명란와사비 마요네즈소스를 만들기 전에 오늘은 와사비마요네즈 소스를 만들어 보겠습니다. 이 소스는 해산물음식에 잘 어울리며 만들기도 아주 쉽습니다
4인분 15분 이내 초급
조리순서Steps
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마요네즈 60g을 준비해서 볼에 넣습니다
와사비 10g을 준비해서 볼에 넣습니다
레몬즙 2g을 준비해서 볼에 넣습니다
설탕 13g을 준비해서 볼에 넣습니다
소금 2g을 준비해서 볼에 넣습니다
식초 3g을 준비해서 볼에 넣습니다
후추 1g을 준비해서 볼에 넣고 골고루 섞이도록 거품기로 혼합 합니다
완성된 와사비마요네즈소스 입니다
수저로 뜨면 주르룩 흘러 내립니다. 아주 묽지는 안습니다. 와사비는 분말이 아닌 와사비 튜브타입(활어회집에서 나오는 와사비의 일종)을 사용 했습니다. 와시비마요네즈소스 맛은 마요네즈맛이 거의 안 나고 식초와 설탕이 들어가 새콤달콤 하며 뒷맛은 겨자본연의 쓴맛이 조금 납니다
팁-주의사항
우리 입속에서 매운맛은 대체적으로 4가지 형태로 느낄수 있는데
-입에 들어 가면서 나는 일반적인 매운맛은 고추장 매운맛
-입속과 무관한 콧등을 때리는 와사비 매운맛
-목구멍에서 부터 천불나게 하는 캡사이신 매운맛
-먹으면 중간부터 은은하게 올라오는 코끗이 찡한 청양고추 매운맛
와사비의 콧등을 때리는 그런맛을 기대하지는 마세요 와사비가 마요네즈와 섞이면서 콧등을 때리는 매운맛은 없고 그냥 와사비 본연의 쓴맛만 끝에서 조금 올라와서 식초를 넣어서 새콤달콤 하게 만들었습니다
따라서 겨자의 쓴맛으로 인한 거부감이 없고 마요네즈의 고소함도 줄어들어 나쁘지는 안습니다.

등록일 : 2020-06-10 수정일 : 2020-06-10

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레시피 작성자About the writer

소연남

소스를 연구개발하는 남자. 네이버블로그 소연남 치면 됩니다

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