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영양사밍글

겉바속촉!!무반죽 치아바타를 만들어요~!!

오븐 맞이 기념으로 난생 처음으로 빵굽기에 도전했답니다 :) 겉바속촉한 치아바타 만들러 가봐요 :)
​네이버블로그에 방문하시면 움짤과 함께 더 자세한 설명이 있습니다!!
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [준비물]
  • 베이킹용실리콘매트
  • 스크래퍼
  • 광목천
  • 나무도마
  • 유산지
  • 알뜰주걱
  • 반죽용기(大)
  • 거품기
조리순서Steps
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큰 반죽용기를 준비해 드라이이스트와 미지근한 물을 부어요.

반죽용기는 집에 있는 큰 반찬용기(김장통)을 사용하시면 됩니다!
물의 온도는 체온과 비슷해요!

거품기를 이용해 이스트를 잘 풀어준 후 뚜껑을 닫고 10분을 기다려요.

물 온도가 너무 뜨거우면 이스트가 죽는다고 하더라구요!! 꼭 미지근한 물로 해주세요.

10분 후 올리브유를 투하해 알뜰주걱을 이용해 잘 섞어요.
강력분을 체에 쳐주어요.
알뜰 주걱으로 반죽을 잘 저어요.
반죽이 스트레스 받지 않게 가루가 안보일 정도로만 섞어요. 반죽 섞은 후 뚜껑을 닫아 40분간 휴지해요.
40분 후 반죽의 4면을 폴딩해요.
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115

폴딩과정은 위의 링크를 참고해주세요 :)

폴딩 끝난 후 뚜껑을 닫고 40분을 휴지해요.
기다리는 동안 블랙 올리브를 썰어 준비해요.
40분 후 올리브를 투하하고 또 두번째 폴딩을 해요!!
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115
폴딩 완료 후 40분간 휴지를 해요!
40분 후 마지막 폴딩을 진행해요!!
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115
뚜껑을 닫은 후 마지막 30분간 휴지를 해요.
휴지 완료 후 반죽의 바닥면을 확인한 모습이예요!! 기공이 많이 생겨 발효가 잘 되었다는 것을 알 수 있었어요 :)
실리콘 매트에 덧가루를 충분히 뿌린 후 손으로 넓게 펴주었어요.
완성된 반죽용기를 실리콘 매트에 엎어주었어요.
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115

천천히 반죽이 내려오게 기다립니다.

반죽위에 덧가루를 뿌려주어요.
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115
스크래퍼를 이용해 반죽을 4등분 해줍니다.
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115
광목천에도 덧가루를 뿌려 준비해요.
광목천의 깃을 세워 치아바타 모양을 잡아주어요. 30분간 휴지를 해요.
오븐 틀에 유산지를 깔아 준비해요.
실리콘 머핀틀에 물을 받아 준비했어요.

없으신 분들은 분무기에 물을 담아 오븐안에 습기를 주세요~:) 물을 뿌리는 이유는 빵의 표면이 바삭해 지기 위함입니다.

휴지 완료 후 200℃에 25분간 구웠어요!

오븐

소유하신 오븐의 성능에 따라 온도, 시간이 차이가 있습니다!!

꺼내서 상황을 확인 한 후 5분을 더 구웠어요.
완성된 치아바타를 식혀요.

소장하고 계신 오븐의 특성을 잘 알고 구우시거나 반죽 하나로 테스트 하는게 좋아요! 저 같은 경우는 열선이 쎈 부분이 있어 그부분만 까맣게 그을렸어요.

나머지 반죽은 굽는 중간에 빵 위치를 바꿔주어 태우지 않았답니다 :)
단면샷 확인해보세요!
이렇게 기공이 많이 나온 빵은 쫀득하답니다.겉바속촉★
팁-주의사항
반죽을 많이 치대면 반죽이 스트레스 받아 떡같은 식감이 됩니다.
반죽을 최대한 조심스럽게 다뤄주세요 :)

등록일 : 2020-06-09 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

영양사밍글

여러분의 관심은 쉐프 활동의 원동력입니다 :) 자세한 조리과정은 블로그에 있습니다. ▶ https://blog.naver.com/bomin0907

요리 후기 3

먹고싶은건해먹자 2020-11-14 23:23:14

엄청난 시간과 노력으로 만들엇어요 첫번째 굽는 시간을 오바해서 단단하졋는데 두번째껀 아주 적당한 빵이 됫어요 시간이 많이 걸렷지만 뿌듯햇어요 

쉐프의 한마디2020-11-16 16:17:51

어머 너무 감사합니다~!! :) 사진리뷰까지!! 넘넘 감동이예요

도랏나보옹 2020-12-07 08:55:26

난생처음 만들어본 빵인데 정말 맛있게 됐어요! 파는거 보다 고소하고 겉바속촉! 좋은 레시피 감사해요. 

쉐프의 한마디2020-12-07 09:30:28

꺄~! 넘넘 감사합니다 :) 자주 놀러오세용 ㅎㅎ

짱가~♥ 2020-09-10 12:17:55

처음으로 도전한 베이킹이예요. 첫도전치고 성공인거 같아요. 감사합니다~^^ 

쉐프의 한마디2020-09-12 12:00:28

꺄~!짱가님 너무너무 기뻐요 :) 사진후기까지 감사합니다 ㅠ.ㅠ 행복해요 ㅎㅎㅎ

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