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잇커피

부추잡채 만드는법 :: 돼지고기부추잡채, 담백하고 깔끔한맛으로 만드는 잡채~느끼하지 않아요^^

어제와 다른 온도의 오늘입니다. 요 며칠 너무 더워서 여름인가 싶더니 오전에 내린 비로 더위가 잠깐 주춤하여 창문을 닫았어요~ㅎㅎ 약간 쌀쌀하다고 느껴지는 날이라 좋네요. 시금치보다는 부추를 넣어서 잡채를 해 먹는게 더 어울리는 계절이 왔어요. 더워지기 전에 만들어 본 부추잡채 레시피를 소개해 드릴게요~
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지고기 등심 300g을 밑간해 주세요. 20분 재어두기
간장2T,맛술2T,다진마늘1T,다진생강1t,후추 1t, 설탕 1T, 올리고당 1T
당면은 미리 불려 놨다가 삶는 시간을 단축합니다.

당면20인분 1봉에서 절반 사용했어요

양파, 당근은 채 썰어 주세요. 부추는 약 5센티 길이로 잘라 주세요.

부추 한줌이 100g정도 됩니다.

기름을 두르고 양파, 당근, 고기 순으로 볶아 주세요.
양파와 당근은 약간의 소금을 뿌려서 볶아 주세요.
모든 재료를 볶아낸 후에 다시 팬에 볶아낼 거라 초벌 볶아낸 야채의 기름을 최대한 빼 주었어요.
양념한 돼지고기를 볶아 주세요.
끓는 물에 당면을 삶아 주세요.
불린당면이라 3~4분이면 충분합니다.
삶아낸 당면은 찬물에 헹구지 않고 한김 식힌 후 간장,참기름, 설탕으로 밑간 해 줍니다.

당면을 볶아서 양념을 하면 기름이 많이 들어가 느끼할 수 있어서 조물조물 무쳐주었어요. 당면이 뜨거울 수 있으니 면장갑+비닐장갑 껴고 하시면 편해요^^

달궈진 팬에 기름을 살짝 두른 후 당면과 야채, 돼지고기가 잘 어우러지도록 볶아주세요.
각 재료에 간이 다 되어 있기 때문에 모두 버무린 다음에 부족한 간을 해 주는 것이 좋습니다. 간장 조금 추가로 넣어 주었어요.
다 볶아낸 다음, 불을 끈 상태에서 잔열로 부추를 넣고 버무리듯이 볶아 주세요.
부추가 숨이 죽으면 참기름 1T, 통깨 2T 를 넣고 완성합니다.
당면을 넣지 않고 부추와 돼지고기만을 사용하여 부추잡채를 만들기도 하지만, 아무리도 잡채라 함은 당면 면발 먹는 재미, 맛 아닐까요~.
부추잡채라서 부추가 푸짐하게 색도 예쁘고 부추향, 맛이 좋습니다.
팁-주의사항
부추의 따뜻한 성질과 돼지고기의 차가운 성질을 보완해 주니 음식의 궁합이 잘 맞는 부추돼지고기잡채입니다. 영양 넘치는 일품요리를 만들어 보세요.

등록일 : 2020-06-03 수정일 : 2020-06-03

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레시피 작성자About the writer

잇커피

https://blog.naver.com/yeonmirine

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