Name: 고기맛을 더욱 살려주는 깔끔한 마늘장아찌 입니다.
Total time: 10 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 마늘 600g; 설탕 1.5C; 물 1.5C; 식초 1.5C; 국간장 1C; 소주 0.5C

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쉬운언니

고기맛을 더욱 살려주는 깔끔한 마늘장아찌 입니다.

마늘장아찌는 고기먹을때 완전 필수템이죠.
항상 고기집에서만 먹다가 한번 담아보자고 시도했던게
푸르딩딩 곰팡이를 닮은 그 색깔에 놀라서 홀랑 버린게 엊그제 같은데
어느새 마늘장아찌 레시피를 알려주게 되었네요 ^^
사실 담고 나면 정말 별거아닌게 장아찌인데
아삭하고 너무 달지도 너무 짜지도 않은 레시피이니 참고하세요^^
맛은 약속드립니다.^^

6인분 이상 10분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

마늘
600g 구매
설탕
1.5C 구매
물
1.5C 구매
식초
1.5C 구매
국간장
1C 구매
소주
0.5C 구매

노하우

조리순서Steps

마늘은 깨끗히 씻어 꼭지를 제거해 주세요.

마늘상태가 좋은걸로 해야 퍼렇게 변하지 않아요. 싱싱한 마늘을 이용하세요.

물, 설탕, 식초,국간장을 1.5 : 1.5 : 1.5 : 1의 비율로 넣고 끓여주세요.

진간장 사용시는 모두 똑같이 1:1의 비율로 넣어주세요.

장아찌는 간장안에 재료가 다 잠겨야 하기 때문에 그릇에 담고 눌러놓을 도구를 선택해 주세요.

저는 네모난 통에 접시가 꼭 맞는게 있어서 접시를 준비했습니다.

간장물이 펄펄 끓어 설탕이 녹으면 불을 끄고 이때 소주를 넣고 이 물을 마늘에 부어주세요.

장아찌는 뜨거울때 간장물을 부어야 아삭함을 살릴수 있어요. 식히지 말고 바로 부어주세요.

둥둥 떠있던 마늘을 접시나 누름판을 이용해 꼭 눌러 간장물 속에 모두 잠귀도록 하고 뜨거운 김이 한김 날아가면 뚜껑을 덮고 2일간 보관하세요.

마늘은 빛을 보지않아야 퍼렇게 색이 변하지 않는다고하니 어두운곳에 보관해주세요.

이틀뒤 마늘만 건져내고 다시한번 이간장물을 끓여주세요.
이때 떠오르는 거품은 건져내고 다시한번 뜨거울때 마늘에 부어주세요. 이과정을 또다시 이틀 뒤에 한번 더 해야합니다.

총 세번을 해야 제대로 마늘에 맛이 베이니 이틀에 한번씩 끓여서 부어주세요~

세번째 간장물을 붓고 난뒤에는 냉장보관하고 한달쯤 숙성후 드시면 됩니다. 아삭한 식감을 위해 냉장보관하는거지 실온보관해도 상하지는 않아요~^^

사실 바로 먹어도 상관없는데 깊은 맛은 한달쯤 숙성 후 먹어야 난다네요^^

사진은 마늘이 신선하지 않은걸로 만들었을때 모습입니다.
산때문에 마늘이 이렇게 퍼렇게 변색이 될 수 있는데..
처음 간장물을 만들때 식초를 나중에 넣으면 막을수 있다고 하기도 하고 그냥 무시하고 오래두면 색이 돌아온다고 하기도 하는데...색은 아무리 오래둬도 절대 안돌아 옵니다. ㅎㅎ
열심히 만들고 색상땜에 망치지 말고 그냥 좋은..싱싱한 마늘 쓰세요.^^

색이 꽤많이 들었죠? 이게 두달된 모습입니다.
맛은 진짜 아삭하고 좋네요.^^
마늘장아찌 간장물은 절대로 그냥 버리지 마세요.
이게 그냥 그대로 만능간장으로 활용이 됩니다^^

: 마늘은 상태가 좋아야 퍼렇게 안변해요.
빛을 안봐아 안변한다...식초량이 적어야 안변한다..등등 말이 많은데
제가 해 본바로는 마늘이 싱싱해야 안변해요.
말로는 변색된 마늘도 오래두면 색이 빠진다고 하는데 그렇진 않아요.
대신 맛은 있어요. 그래도 미관상 시퍼렇게 변한건 마치 곰팡이 쓴거 같으니까
마늘장아찌 할땐 신선한 마늘을 쓰자구여^^