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왕눈이의맛있는이야기

추억의 밑반찬~총각김치된장지짐

저는 총각김치된장지짐을 만들면 왜 수미반찬의 김수미선생님이 생각이 날까요ㅎ

아마도 이반찬은 저희할머니가 즐겨드신게 생각이 나서일듯하네요
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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묵은총각김치는 깨끗하게 씻은후 2~3일을 물을 갈아가면서 우려내주신후 준비해주세요
*묵은총각김치가 아니시면 1~2시간만 담구셔서 짠맛을 우려내주신후 조리하시면 되세요
총각김치가 반만 잠기도록 물을 부어주신후 다시멸치른 내장을 제거해서 한주먹양을 넉넉하게 넣어주세요
홍고추/청양고추를 어슷하게 썰어서 넣어주세요
저는 냉동시켜 두었던것을 넣어주었어요
된장을 풀어주시고 다진마늘을 넣고 센불에서 20분을 펄펄 끓여주시다가 중약불로 낮추시어 20분을 더 끓여주시면 되세요
저는 짠맛을 줄이기위해서 물을 좀더 추가했어요
그건 개인취향껏 조절하시면 되세요
제가 어렸을때 겨울땅속에 묻어두었던 김장김치를 날이 따뜻해지면 다 꺼내어 된장지짐이를 만들어 주시던 할머니의 반찬~저에겐 추억의 반찬이네요
구수한 누룽지를 끓여서 같이먹으면 완전 찰떡궁합이네요
팁-주의사항
오래된 묵은 총각김치는 2~3일을 물에 담구어서
우려내주셔야 묵은냄새(잡냄새)를 없앨수가 있어요
중간중간에 물을 갈아주셔야 하네요

등록일 : 2020-05-26 수정일 : 2020-05-27

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전라도의 꼼꼼함 손질된 절임알타리무
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