Name: 카페디저트/구운치즈케이크 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 50g; 황설탕 30g; 소금 0.2g; 우유 30g; 박력분 45g; 탈지분유 7g; 호밀가루 45g; 베이킹파우더 1.5g; 크림치즈 200g; 설탕 75g; 노른자 20g; 계란물 50g; 생크림 10g; 파마산치즈 15g; 샤워크림 110g; 레몬즙 15g; 박력분 10g

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JayBakery

카페디저트/구운치즈케이크 만들기

크림치즈와 샤워크림 그리고 파마산 치즈의 앙상블!
재료만 있으면 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 치즈케이크입니다.
구움색이 너무 예쁜 케이크라서 손님 접대용으로도 강추해요★

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[호밀 시트]

[크림치즈 필링]

노하우

동영상

조리순서Steps

상온에 놓아둔 버터를 스패츌러를 이용하여 부드럽게 풀어주세요. 그 다음 설탕을 넣고 혼합합니다.

무염버터 50g, 황설탕 30g

버터는 윤기가 흐를 정도로 상온에 둬야해요. 적어도 3시간 전에 버터를 상온에 꺼내놓으세요.

상온에 놓아둔 우유를 조금씩 버터에 넣고 십자 모양으로 자르듯이 섞어주세요.

우유 30g

이 작업은 7~8회로 나눠서 해주세요.

소금, 박력분, 탈지 분유, 호밀가루, 베이킹파우더를 체에 걸러 버터와 혼합합니다.

소금 0.2g, 박력분 45g, 탈지분유 7g, 호밀 45g, 베이킹파우더 1.5g

불필요한 공기가 들어가지 않도록 스패츌러를 이용하여 가볍게 섞어주세요. 탈지분유는 포장지를 개봉 후 바로 계량하여 준비 해 두세요. (공기 중 수분을 흡수시킴)

반죽이 어느 정도 덩어리가 되면 랩에 싸서 평평하게 모양을 만들어주세요.

랩

반죽은 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.

반죽을 3mm 두께로 밀어주세요.

제과용 낮은 각봉 (높이 3mm) or 30cm 자 2개 or 높이가 3mm 쯤 되는 공책 , 랩

-반죽을 밀어줄 때엔 랩을 반죽 아래 위로 씌워 밀대로 밀어주세요.
-덧가루를 사용하지 않아요. (영상 참고)
-반죽 양쪽에 30cm 자를 놓고 밀대로 밀면 두께 맞추기 좋아요.

반죽을 평평한 그릇에 올려 랩을 씌워 냉동실에서 1~2시간 휴지시킵니다.

반죽을 푸드메쉬 위에 올려주세요.

푸드메쉬

반죽 위에 바닥을 분리시킨 원형 케이크 틀을 살짝 올려주세요.

지름 16cm 원형팬 1개

170도로 예열한 오븐에 케이크 틀을 올린 상태로 8분 구워주세요.

오븐

방향을 바꿔 170도에서 4분 더 구워주세요.

오븐에서 꺼낸 후 틀을 꽈~악 눌러 틀 밖으로 나온 반죽을 제거합니다.

크림치즈를 가볍게 풀어주세요.

크림치즈(저는 끼리를 사용했어요) 200g

스패츌러

설탕을 넣고 혼합합니다.

설탕 75g

스패츌러

노른자를 넣고 혼합합니다.

노른자 20g

스패츌러

계란물을 3-4회로 나눠 혼합합니다.

계란물 50g

스패츌러

생크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.

생크림 10g

스패츌러

샤워크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.

샤워크림 110g

스패츌러

레몬즙을 넣고 혼합합니다.

레몬즙 15g

스패츌러

치즈의 향과 맛을 더 강하게 느끼고 싶으시거나 치즈필링의 산도가 싫으시다 레몬즙의 양을 절반으로 줄여사용해 주시는 것도 좋습니다.

파마산 치즈와 박력분을 체에 걸로 혼합합니다.

파마산치즈 15g, 박력분 10g

스패츌러 , 체 망

호밀 시트 위에 크림치즈 필링을 부어주세요.

쉬폰 나이프로 치즈 윗 표면을 살짝 눌러 팬을 돌려가면서 표면을 매끄럽게 정돈시킵니다.

짧은 쉬폰 나이프

160도로 예열한 오븐에 30분 굽고, 방향을 바꿔 10분 더 구워줍니다.

오븐

오븐의 문을 살짝 열어놓은 상태로 오븐 안에서 1시간 정도 열을 식혀주세요.

푸드메쉬와 틀에서 분리시키지 않은 상태로 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 휴지시켜줍니다.

랩

푸드메쉬에서 케이크를 분리시킵니다.

쉬폰 나이프 큰 사이즈를 오븐 팬과 치즈케이크 옆면에 끼웁니다.

쉬폰 나이프

팬을 옆으로 눕히고 쉬폰 나이프에 힘을 준 상태로 오븐 팬을 회전시키면서 케이크의 옆면을 팬과 분리시켜주세요.

나이프에 주는 힘은 오븐 팬으로 가게해요.
나이프를 이동시키다 케이크 쪽으로 힘이가면 케이크 옆면이 떨어질 수 있어요.

바닥의 좌우 양쪽에 힘을 균일하게 배분시켜 오븐 팬 위로 케이크를 올려주면서 완전하게 틀에서 분리시킵니다.

치즈케이크의 매끈하고 깔끔한 단면이 나오게 하려면 나이프에 뜨거운 물을 부어준 후 물기를 제거하고 잘라줘야 합니다.

칼 , 물을 끓일 도구

: 가루재료 및 액상재료를 섞을 때는 스패츌러로 십자모양을 그리면서 자르듯이 섞어주는게 좋습니다. (불필요한 공기가 많이 들어가게 되면 굽고 난 후 치즈케이크가 너무 가라앉아 버릴 수 있어요.)

구운치즈케이크 관련 상품

등록일 : 2020-01-22 수정일 : 2020-01-22

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레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

#치즈케이크 #구운치즈케이크 #크림치즈케이크 #치즈디저트

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