Name: 다시육수:진하게 우려내기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 황태포; 국물멸치; 참돌새우; 다시마; 파뿌리+파; 양파껍질; 우엉차티백; 물 3.5~4리터; 맛술; 청수; 소주

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재미마미

다시육수:진하게 우려내기

다시육수는 딱히 재료와 레시피가 필요없지요, 냉동실,냉장실 탈탈 털어서 그 재료 마른팬 혹은 직화로 구운 후 끓여내면 진하고 맛있는 육수가 완성되요

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 멸치육수 조리법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

가볍게 헹군 재료들을 마른냄비에 덖어준다:

소독효과+국물이 맛있게 잘 우러나는 효과를
위한 사전작업이에요.

물과 맛술(청주,소주)을 넉넉히 붓고 센불에서 한소끔 끓인 후 중약불에서 은근하게 끓인다:

다시마, 멸치는 오래 끓이면 더이상 우러날것도 없고 쓴맛나서 빼주기도 하는데 멸치는 얼마들어가지 않아서 그냥 두었고 다시마도
눈에 보이는 것만 꺼내고 그냥 두었어요.

물이 1/3~1/2쯤 줄어들었을 때 불 끄고 그대로 식힌다

실리콘다시팩과 얼음팩에 육수 낸걸 담는다:

하루이틀새 먹을 건 유리병에 담아 냉장실로 실리콘팩에 담은 건 냉동실에 넣어둔다.

: 진하게 우려낸 육수는 물이나 쌀뜨물과 섞어서 사용하면 좋아요

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등록일 : 2020-01-07 수정일 : 2020-01-08

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재미마미

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#다시육수 #육수 #육수끓이기 #육수보관

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