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초록바람N

생크림 밀봉 카스테라

오랜만에 카스테라 생각이 나서 만들어 본 밀봉 카스테라에요. 마침 케이크 만들고 남은 생크림도 약간 있었고 먹기 덜 부담스러우니까 밀봉 카스테라 틀에 구워봤어요. 오랜만의 카스테라여서 그런지 우유와 함께 맛있게 먹었네요. 꿀이 들어갔다고 해서 밀봉이라는 이름이 붙었다고 하는데 그 이름만큼이나 부드럽고 달짝한 카스테라인 것 같아요. 부드럽고 달짝한 밀봉 카스테라~! 만들어보아요~
4인분 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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계란을 풀고 설탕과 꿀, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
그런 후 60~70도 정도의 물에 중탕으로 잘 저어가며 설탕과 꿀을 녹여줍니다. 설탕과 꿀이 다 녹은 계란물이 36~40도 정도가 되면 중탕 그릇에서 내린 후..
핸드믹서 중간단에서 거품을 올려주세요. 볼륨이 생기고 거품이 올라온 반죽으로 리본을 그렸을때 3초 정도 유지가 되는 정도면,
핸드믹서를 1단으로 놓고 3분 정도 거품을 정리해주세요. 형태가 유지되는 정도로 거품이 조밀하고 곱게 완성되면 됩니다.
체친 밀가루를 넣고 큰 동작으로 털어가며 잘 섞어주세요.
포도씨유, 생크림, 우유, 바닐라 익스트랙을 계량한 그릇을, 사용했던 중탕물에 올려 따뜻하게 데워주세요. 계란물 온도를 올릴려고 사용했던 중탕물에, 계란 거품을 올리는 동안 넣어두면 됩니다.
밀가루를 섞은 계란 반죽 일부를, 따뜻하게 데워진 생크림 혼합물에 넣고 잘 섞어주세요. 생크림만 35그램 넣으셔도 되고, 생크림 없으시면 우유만 28그램정도 넣으셔도 됩니다. 저는 생크림이 약간 부족해 우유와 섞어서 넣었어요.
생크림 혼합물에 섞은 반죽을 본 반죽에 넣고,
큰 동작으로 거품이 꺼지지 않게 잘 섞어주세요.
준비한 밀봉 카스테라틀에 80% 정도 반죽을 채우고, 젓가락으로 반죽을 한번씩 휘저어 준 다음, 바닥에 가볍게 떨어뜨려 반죽을 정리해주세요.
그런 후 170도로 예열된 오븐에서 25분 내외로 구워주세요. 윗면을 만졌을때 탄탄하고 꼬치로 찔러보았을때 깨끗하면 다 구워진거에요. 굽는 시간과 온도는 오븐에 따라 달라질수 있습니다.

오븐

다 구워진 카스테라는 오븐에서 나오자 마자, 바닥에 가볍게 떨어뜨려 충격을 줘 뜨거운 공기를 뺀 후, 테프론 시트를 깐 식힘망에 뒤집어서 식혀주세요. 아직 미지근 할 때 밀폐용기에 넣거나 랩으로 감싸, 하루정도 숙성시킨 후 시식합니다.
팁-주의사항
만들기 전 미리 준비해두세요.
. 박력분은 두번 체쳐 준비합니다.
. 포도씨유와 생크림, 우유와 바닐라 익스트랙은 한그릇에 계량해둡니다.
. 밀봉 카스테라 틀에 유산지를 끼워 준비합니다.
. 오븐은 170도로 예열해둡니다.

등록일 : 2019-12-29 수정일 : 2020-09-24

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