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아비냉쿡

실제 이자카야에서 치킨 가라아게 만드는 법/감자전분 구슬 튀김 옷!!

닭은 튀겨야 제맛이죠.
저는 닭다리살만 사서 치킨 가라아게 만들어 튀겨 먹기도 하는데 치킨 가라아게는
밑간을 해서 튀기는 거라서 짭조름하니 맛있기 때문에 아이들도 좋아하는 간식이고
어른들에게는 시원한 맥주와 함께 즐길 수 있는 안주가 되기도 합니다.

이 레시피는 일본의 유명 이자까야에서 치킨 가라아게를 만들 때 쓰는 감자전분 구슬 튀김 옷을 만들어 튀기기 때문에 더욱 바삭하고 아삭한 일본 전통 치킨 가라아게를 맛 보시실 수 있습니다.
2인분 60분 이내 중급

동영상

조리순서Steps
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닭다리살은 한입 크기로 자릅니다.
갈은 마늘, 진간장, 굴소스, 정종, 후추로 간을 하고 30분 이상 마리네이드 합니다.

이 과정을 좀 소홀히 하게 되면 잡내 제거도 미흡하고 먹었을 때 짭조롬한 맛이 좀 덜합니다.

물을 감자전분에 4~5회 나누어 부으면서 전분을 비비면서 구슬 모양으로 만듭니다.

이 과정은 동영상을 보시편이 좋습니다.

양배추는 얇게 슬라이스 해서 얼음물에 담가 두었다가 가니쉬로 준비합니다.
계란을 풀어서 반을 2의 마리네이드 한 닭다리살에 넣고

계란 한 개를 다 넣으면 너무 질게 되어 구슬 튀김 옷이 풀어 집니다.

감자전분을 섞어 반죽합니다.

농도가 묽으면 안되니 좀 되게 전분의 량을 조절합니다.

마리내네이드 했 두었던 닭다리살을 감자전분 구술 튀김옷에 묻혀 튀깁니다.
튀긴 후 건졌다가 3~5분 후 한번 더 튀겨줍니다.

다시 튀겨 지면서 더욱 바삭하게 튀겨집니다.

팁-주의사항
마리네이드 시간을 확실히 지켜야 합니다.
계란과 감자전분을 넣고 반죽할 때 농도에 주의 합니다.
고구마 전분 또는 옥수수 전분으로 해 보질 않아 가능할지 안 할지 모르겠네요 ^^;;
튀김은 감자전분으로 하면 확실히 맛이 있습니다.
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등록일 : 2019-11-11 수정일 : 2019-11-12

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