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체리 쥬빌레 마카롱

체리 쥬빌레 아이스크림의 마카롱 버전!
• 궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기 @6925094
4인분 120분 이내 중급

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조리순서Steps
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아몬드 가루, 슈가 파우더를 함께 체 친 다음 따로 두세요
저속으로 계란 흰자를 믹싱해주세요
노란 끼가 사라지고 거품이 생기면 설탕의 1/3 분량을 넣고 믹싱해주세요
1/3 분량의 설탕을 넣고 뿔이 살짝 휘어지는 정도로 믹싱해주세요
나머지 설탕을 넣고 뿔이 단단한 정도로 믹싱해주세요
분홍색, 초록색 식용 색소를 넣고 저속으로 섞어 주세요
가루를 한 번 더 체 쳐서 머랭에 넣어주세요
날가루가 보이지 않도록 가볍게 섞어주세요
마카로나주를 해서 반죽의 농도를 맞춰 주세요
지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 주세요
테프론 시트 위에 지름 3.5cm 크기 반죽을 짜 주세요
팬을 여러 번 내리쳐서 반죽이 평평해지고 기포가 없어 질 수 있도록 해주세요
이쑤시개로 남아있는 기포를 없애 주세요
30분 이상 반죽을 말려 주세요(손으로 만졌을 때 묻어나지 않아야 합니다, 여름철이나 습한 날에는 더 오래 말려주세요)
150°C 에서 8분, 140°C 로 낮추어 5분 구워 주세요(오븐 사양에 따라 차이가 날 수 있습니다)

오븐

완전히 식힌 후 비슷한 크기의 쉘을 짝지어 주세요
냄비에 씨를 제거한 체리와 설탕을 넣고 끓여 주세요
충분히 되직해질 때까지 저어가며 끓여 주세요
실온에서 식혀 주세요
앙글레즈 버터크림에 체리잼을 넣고 잘 섞어 주세요
필링을 짜고 냉장고에서 2시간 이상 굳혀 주세요
맛있게 드세요!
팁-주의사항
•체리에서 수분이 베어 나올 수 있으니 가능한 한 빨리 드시거나 냉동숙성해주세요
• 궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기 @6925094

등록일 : 2019-11-05 수정일 : 2020-01-16

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