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심술이네집밥이야기

요즘 딱 어울리는 닭곰탕

바람이 선선해지고 여름철 땀흘리며 고생했던 남편과 아이에게
따끈한 닭곰탕으로 응원해주세요!
6인분 이상 90분 이내 아무나
조리순서Steps
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배를 가른 닭은 깨끗이 씻어 끓는물에 넣고
물이 다시 끓어오르면 청주 1/3컵을 부어 2분정도 더 끓여 건지세요.
흐르는 물에 헹궈줍니다.
(저희 가족들은 닭껍질을 먹지않기때문에 닭껍질을 벗겨 사용했습니다!)

닭 1마리, 청주 1/3컵(종이컵 기준)

센불

닭을 끓는물에 넣어 데친 다음
흐르는 물에 헹궈 사용하시면
닭의 기름기나 불순은 물론 잡냄새까지 제거할수있어요.

냄비에 닭을 넣고
대파, 양파, 통마늘, 월계수잎, 통후추, 표고버섯 2장, 황기, 무를 넣은 다음
전체 재료가 충분히 잠길정도의 물을 붓고 끓여주세요.

대파 2뿌리, 양파 1/2개, 통마늘 10알, 통후추 10알, 월계수잎 1장, 표고버섯 2장, 황기, 무 1조각

센불

표고버섯을 넣는 경우 육수의 색이 옅은 갈색으로 나올수있으니
꺼려지시는 분들께서는 생략하셔도 상관없어요.

완전히 끓기시작하면
청주 1/2컵을 붓고 다시 완전히 끓기시작하면
떠오르는 거품이나 불순물을 걷어내주세요.
불을 줄여 30분정도 끓여줍니다.

청주 1/2컵

센불, 중불

뚜껑을 열고 끓여주시면 잡냄새를 더 쉽게 제거할수있어요.

닭을 건져 뼈와 살을 분리하시고
닭살은 결대로 찢어주세요.
발라낸 뼈는 다시 육수에 넣고 1시간정도 푹 우려냅니다.

중불

발라낸 닭뼈를 다시 육수에 넣어 뭉근히 끓여주시면
훨씬 더 진한 육수를 만드실수있어요.
물이 많이 줄었다면 보충해주셔도 상관없어요.

결대로 찢은 닭고기에
다진마늘, 쫑쫑썬 대파, 후추가루를 넣어 무쳐주신 다음
비닐팩에 넣거나 랩으로 감싸
닭고기가 마르지 않도록해주세요.

닭고기, 다진마늘 1큰술, 대파 1뿌리, 후추가루

닭고기가 촉촉한 상태로 유지될수있도록해주세요.

닭육수에 고춧가루를 넣어 불려주신 다음
국간장, 다진마늘, 다진파, 후추가루를 잘 섞어
닭곰탕 다데기를 만들어주세요.

닭육수 2큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 후추가루

무쳐놓은 닭고기를 넣고
닭육수를 걸러 부어주세요.
대파 쫑쫑 썰어 올려내시고
소금으로 직접 간을 맞춰드실수있게하세요.

대파 1뿌리

애기느타리버섯이 있어 닭육수에 데쳐 함께 넣어주었어요.
식감도 좋고 맛도 훨씬 더 좋아진답니다.

팁-주의사항
살을 발라내고 남은 닭뼈는 다시 육수에 넣고 뭉근하게 끓여
더욱 진한 육수를 만들어보세요.
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등록일 : 2019-10-19 수정일 : 2019-10-20

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

요리 후기 2

2018동욱맘 2020-01-11 19:02:12

요리에 무지한 제가 이 레시피보고 요리를 할 수 있는 만큼 자세히 설명해 주셨고 요리 또한 맛있게 할 수 있었어요. 감사합니다 

쉐프의 한마디2020-01-14 15:25:30

될수있음 좀 더 자세히 설명해드리려 노력하고 있어요~ 알아주시니 넘 감사하고요~ 도움되셨다니 행복하네요ㅎ 새해 복 많이 받으세요^^

다미쪼꼬엄마 2019-10-19 19:44:27

맛은 있어요. 다만 무를 넣어서 그런지 국물이 달끈해요. 양념장은 저 비율로했더니..뻑뻑해요. 그래서 고추가루랑 육수랑 반반했어요 

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