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JayBakery

복숭아 통째로 케이크

복숭아의 씨를 도려내 그 안을 커스터드 크림으로 꽉꽉 채우고 쿠키 위에 올려주는 디저트예요. 국내 인기 카페에서도 비슷 한 디저트를 판매하고 있죠.
복숭아를 색다르게 맛볼 수 있는 레시피랍니다.
5인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 복숭아 손질법복숭아 손질법
▶ 복숭아 보관법복숭아 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1. 커스터드 크림
1) 노른자에 알룰로스를 넣고 휘핑한다.
2) 박력분과 옥수수 전분을 넣고 다시 한 번 섞는다.
3) 우유에 바닐라빈을 넣고 끓기 직전까지 끓인다.
4) 데운 우유를 2)에 조금씩 넣고 잘 섞는다.
5) 냄비에 담아 약불로 저어주며 되직해 질때까지 끓인다.
6) 불을 끄고 버터를 넣고 매끄럽게 섞어준다.
7) 체에 걸러준다.
8) 냉동실에 30분 보관

계란노른자 3개, 알룰로스 40g(설탕 대체 가능), 박력분 7g, 옥수수 전분 7g, 우유 200g, 바닐라빈 1/4개, 무염버터 30g

약불

바닐라빈이 없다면 바닐라 에센스 3방울 정도로 대체합니다.

2. 쿠키
1) 밀가루, 가루 설탕, 소금을 넣고 대충 섞는다
2) 조각 낸 버터를 잘라주듯이 섞는다.
3) 계란을 첨가하여 잘 섞어 덩어리로 만든다.
4) 랩으로 싸서 냉장고에 1시간이상 휴지
5) 3~5mm두께로 밀어준후 원형틀로 모양을 낸다.
6) 포크로 구멍을 낸다.
7) 160도 오븐에서 13 ~ 15 분 굽기

박력분 130, 트레할로스 33g, 알룰로스 17g, 소금 0.7g, 무염버터 60g, 계란 1/2개

오븐


버터는 정말 잘게 잘라주셔야 해요.
이 레시피 양으로는 지름 5.5cm 원형 쿠키 12개 정도가 나와요.
만들고 남은 쿠키는 커피나 홍차와 드셔도 굳~~!

3. 복숭아 갈변을 막아주는 시럽
1) 물에 설탕과 레몬즙을 넣고 600w에 30초 가열
2) 가루 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.
3) 체에 거른다.

물 50cc, 설탕 10g, 레몬즙 1tsp, 가루젤라틴 3g

젤라틴이 들어가 금방 굳어요.
굳은 후에는 렌지에 30초 돌려 사용하시면 됩니다.

4. 복숭아 손질
복숭아 껍질을 벗겨내거나 얇게 깎아줍니다.
복숭아 씨 사방을 가위로 도려내어 씨를 잡고 꺼내주세요.
커스터드 크림을 좀 많이 채우고 싶으신 경우 숟가락으로 복숭아 과육을 더 도려내어 주세요.

복숭아 끝물에 나오는 종은 껍질이 딱 달라붙어있더라고요.
벗기기 힘들죠. 끓는 물에 40초 정도 넣었다 벗기면 껍질이 벗겨진다고는 하는데 잘 안됐어요. 그리고 맛도 약간 통조림 맛..
그냥 칼로 얇게 깎아주세요.

복숭아 손질법 레시피

손질 된 복숭아에 시럽을 발라주세요.

솔

커스터드 크림을 복숭아 안에 가득 채워줍니다.

짤주머니

크림이 위로 봉긋하게 올라오면 쿠키 위에 올렸을 때 주변으로 크림이 세어 나옵니다. 위로 크림이 올라오지 않게 짜주세요.

쿠키위에 복숭아를 올려주세요.
팁-주의사항
이 디저트는 사실 껍질이 스르르 벗겨지는 백도로 하면 더 맛있을거예요.
복숭아 손질이 어려워보이지만 막상 해 보면 그리 어렵지 않답니다.

등록일 : 2019-10-15 수정일 : 2019-10-16

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레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

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#복숭아#복숭아디저트#복숭아케이크#커스터드#크림#커스터드#카페디저트#손님초대#디저트
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