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-Travel HEY

이스탄불 길거리 음식 미디예돌마 - 제철수산물 홍합으로 홍합밥 간편하고 맛있게 하는법

미디예돌마를 한국스타일 홍합밥으로 든든한 한끼.
미디예=홍합, 돌마=찌다
터키에서는 홍합안에 밥을 넣고 쪄서 팔아요.
저는 조금 단축하여 홍합밥을 만들어 볼게요.
4인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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먼저 쌀을 씻고 잠시 불려주세요.
홍합을 깨끗이 여러번 씻고 튀어나온 수염을 손으로 잡아서 제거해주세요.
깨지거나 상태가 안좋는건 버리고 나머지를 홍합은 소주컵으로 2컵 물을 넣고 홍합이 입을 벌릴정도로만 데쳐주세요.
-센불로 1분 내외
-육수는 걸러놓고 알맹이는 잠시 식혀두세요.
(알맹이는 종이컵 1컵1/3정도 나왔어요.)
그사이 재료를 손질해주세요.
양파,마늘,당근, 다시마를 볶음밥에 넣을 크기로 잘게 다져주세요.
-홍합살도 발라주세요
*한번 데쳤기때문에 손질이 간단합니다. 포크로 껍질사이를 쏙 하면 잘 분리되요.*
불린 쌀에 물을 다 따라내고 홍합육수와 국간장 1T를 넣어주세요.
그리고 월계수잎 한장과 다시마를 먼저 넣어주세요.
올리브유를 두른펜에 마늘과 양파를 센불로 한번 볶아주세요.
*카라멜라이징 직전까지 노릇하게 볶아주시면 됩니다*
-센불로 1분 30초정도
이제 볶은양파와 마늘, 그리고 당근, 홍합까지 모두 넣어주세요.
-쌀과 물높이는 쌀이 잠기고 0.2~0.3cm 올라온 정도입니다.
압력솥기준
** 센불로 시작 6분 (압력: 치쿠치쿠치이이 소리가 나야 정상) /
중불 1분~10초 / 약불 1분 **
뜸들이기 2분~3분정도
꼬돌꼬돌한 홍합밥이 환성됩니다
+ 완성된 홍합밥을 껍질에 넣고 후라이펜에서 껍질만 따뜻해질정도로 30초~1분간 데워줬어요.
팁-주의사항
물과 불의 양조절이 압력솥은 가장 중요합니다.
전기밥솥으로는 그냥 밥하듯이 똑같이해주시면 되요.

등록일 : 2019-10-05 수정일 : 2019-10-06

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레시피 작성자About the writer

-Travel HEY

T는 숫가락계량 t는 티스푼계량입니다 https://m.blog.naver.com/starrainbear

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