보양식 장어국 실패없이 성공

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구름달빛

보양식 장어국 실패없이 성공

장어국은 최고의 보양식이죠 그동안 고생만 하시는 부모님을 위해 건강음식
장어국을 만들었어요 요리과정이 힘들고 복잡하지만 맛있게 드시는 모습에 뿌듯함을 느낍니다

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 고사리 손질법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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장어는 시장에서 사왔어요 너무 많아 반으로 나누니 10마리만 요리했어요 장어는 미끈한 점액을 제거하는게 가장 중요해요 양파망에 넣고 소금을 넣어 고무장갑을 끼고 묻질러 주세요 점액부분이 없어질때까지 반복해서 문질러주세요 이과정이 없으면 비린내가 날수 있어요 반은 냉동해서 보관해 주세요

고사리 시래기배추 단배추 숙주나물을 데쳐내어 준비해 주세요 넣고 다시 끓어 줄 야채들이라 살짝만 데쳐주세요
부추는 깨끗이 씻어 준비해 주세요
준비된 야채는 먹기 좋게 5cm크기로 썰어 준비해주세요

손질한 장어는 파뿌리를 다시마팩한팩을 넣고 대파한개 넣고 소주 한컵을 넣어 끓여주세요
장어가 살이 솔솔 풀릴때까지 끓여주세요
한시간 반 두시간정도 센불에 끓여줬어요 물이 많이 줄어들면 한컵씩 보충해가며 끓여줬어요

한시간반 두시간정도 끓여낸 장어는 살을 발라주세요
제일 중요하고 힘든 작업이예요
장어뼈는 삶아도 그대로 남아있어 먹을때 잘못하면 목에 걸려 위험해요 미세하게 분쇄할수있는 믹서기가 있으면 끓여낸 장어를 통채로 넣고 분쇄해주시면되요
저는 엄마가 해주신 그대로 하느라 뼈를 고운채에 받쳐 일일이 손으로 발라 냈어요

장어국물을 조금씩부어가며 고운채에 받쳐 계속 걸러주세요 뼈만 남을때까지 반복해주세요 이작업이 힘들고 제일 신경 쓰이는 부분입니다 뼈가 들어가면 안되니까요 장어살은 그릇에 담아 한번더 확인 작업해주세요
엄마가해주신 장어국이 이런부분이 정성인가봅니다

반복해서 걸러내면 이렇게 뼈만 남아요 아깝지만 뼈는 버리고 발라낸 살은 다시 끓여주세요
5번이랑 6번 과정이 힘드시면 끓여낸 장어를 통체로 믹서기에 곱게 갈아 내시면 편하답니다

발라낸 살을 넣고 끓여낸 장어국물 넣고 다시한번 팔팔 끓여주세요 장어국이 많이 진하면 물을 한컵넣고 끓여주세요

끓여진 장어국물에 준비된 야채를 넣고 고추가루 다진마늘 소금간을 하시고 한번더 끓여주세요 산초가루는 미리 넣어서 먹으면 남은 장어국을 먹을때 쓴맛이 날수도 있어요 먹기직전에 넣어서 드시는게 좋아요

완성된 장어국은 보양식으로도 최고인 음식입니다
힘들지만 건강을 위해 준비해보세요

장어국 관련 상품

등록일 : 2019-02-13 수정일 : 2019-02-13

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#보양식 #장어국 #여름보양식 #일품요리

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