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피에스타

제철 꼬막해감 및 삶는법: 꼬막무침 제대로즐기기!

해감과 삶기만 잘하면 정말 맛나게 즐길 수 있는 꼬막! 해물류는 여름보다 좀 더 안심하고 겨울에 많이 즐기게 되는데요. 요즘 제철인 꼬막은 삶아서 그대로 먹기에도 양념장에 무쳐 먹기도 좋아서 자주 즐겨먹고 있어요.
4인분 90분 이내 초급
조리순서Steps
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먼저 꼬막은 여러번 헹구어 주세요. 몇번 헹구다보면 맑은 물이 되는데요. 전 5번정도 헹구어주었어요. 그런다음 넉넉하게 물을 잠길정도 넣고 소금을 1L에 한큰술정도 넣구요. 저는 유기제품을 넣은후 검은비닐봉지를 감싼후 2시간을 해감해요. 30분,1시간을 해보았는데 최소 2시간을 해주시면 제대로 해감이 되어요.
요렇게 부유물이 둥둥 뜬거 보이시죠?
막 끓어오르는 물에 꼬막을 넣고 한방향으로 저어요. 그럼 꼬막이 껍질의 한방향에 붙어서 잘 떨어져요.
파르르 꼬막의 단백질과 부유물이 섞여 거품이 올라오면서 입을 벌리면 80%입을 벌릴때까지만 삶아주세요. 끓은후 약 1분정도 더 끓이면 되어요.
채소는 양파와 당근을 기본으로 준비하구요. 아삭하고 향긋한 맛이 좋아서 저는 미나리를 함께 넣어줄꺼예요.
곱게 채썰어 준비했는데 미나리대신 좋아하는 채소 넣으셔도 좋아요. 부추도 좋구요. 쪽파도 괜찮아요.
양파는 냉수에 담궈두면 매운맛이 빠지고 아삭해져서 더 맛나답니다.!
삶은 꼬막은 냉수에 한번 헹구어 껍질을 반은 벗기고 반은 뜨거운채로 초고추장에 찍어서 먹을꺼랍니다.
신선한꼬막은 입을 모두 벌리고 있지만 간혹 고집쎈 녀석은 요렇게 꼬막입의 뒷면 엉덩이를 숟가락으로 살짝 90도 틀어주면 열린답니다.!! 아참!! 제가 스푼으로 해보다가 버터나이프로 해보니 훨씬 잘돼더라구요. 버터나이픈 스테인레스로된걸로 해보세요!! 완전 쉽게 열려요~~
꼬막무침양념 간장5큰술,고춧가루3큰술,설탕1/2큰술,맛술2큰술, 다진마늘1큰술,통깨1큰술,식초1/2큰술
접시에 물에담궈 매운맛 뺀 양파와 향긋한 미나리 그리고 아삭한 당근! 그 위에 꼬막은 듬~~~뿍!

등록일 : 2018-12-27 수정일 : 2019-01-04

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레시피 작성자About the writer

피에스타

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

요리 후기 1

김성호-ㅣ 2019-03-10 12:25:01

처음해본꼬막요리 맛있게잘먹어읍니다 최고 

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