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빛날썬

가을철 깍뚜기, 만물상 유귀열 레시피

가을무는 인삼보다 좋다는 말이 있어요.
여름무, 가을무 정말 맛이 천지차이죠.
만물상 유귀열 쌤의 가을 깍두기를 담아봤어요.

6인분 이상 120분 이내 중급
조리순서Steps
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무를 씻어 껍질을 벗긴후 2.5cm 로 깍둑썰기 합니다.

무껍질에는 양념이 잘 안배이므로 껍질을 벗겨주는게 좋다고 해요.

깍뚝썰기한 무에 천일염 1/3컵과 물엿 1/3컵을 넣어 잘 섞은후 1시간 30분동안 절여줍니다. 중간에 한번 위아래를 뒤집어 줍니다.

가을무 절이는 비법 :
소금과 물엿을 넣어 절여주면무의 단맛은 그대로 남아있고
수분만 쏙 빠져나와 아삭아삭한 식감을 낸다고 해요.

무의 수분이 빠져 나오면서 무가 작아진 모습입니다.
무를 절여 채반에 받쳐 물기를 빼는동안 버무릴 양념을 섞어 10~20분정도 숙성합니다.
양념(무1개 기준)
배 1/3개 간것, 양파 1/3개 간것, 고춧가루 1컵, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 멸치액젓 2큰술+1/2작은술, 새우젓 2작은술, 설탕 2작은술, 밀가루 2작은술

저는 배, 양파와 함께 생강, 새우젓을 넣어서 한번에 갈았어요.
갈아서 넣을 거는 한번에 믹서에 갈면 편해요.

다른 김치에는 날밀가루를 넣으면 날 내가 나지만 무김치는 낼 내가 지 않는다고 해요. 그리고 밀가루가 무의 표면을 감싸 수분이 나오는걸 막고 풀을 쑤지 않아 발효속도를 늦추어 점성과 단맛을 높여준대요.

대파 1대를 깍두기 크기로 썰어줍니다.
절인 무는 물에 헹구지 않고 물기만 제거합니다.
물기 뺀 깍두기에 대파와 양념을 넣어줍니다.

혹시나 해서 양념을 한번에 다 넣지 않고 조금 남겼는데 잘했다 싶어요. 다 넣었으면 양념이 과할뻔 했어요. 양념은 한번에 넣지말고 색깔을 봐가면서 넣는거 추천드려요.

양념을 골고루 버무려줍니다.
콩물을 넣으라 했는데 콩물 대신 두유 넣어도 된다해서 편하게 두유를 넣었어요.

콩의 감칠맛 성분인 글루탐산이 유산균을 만나면 감칠맛을 상승시켜준다고 해요.

두유넣고 버무리다 통깨로 마무리 합니다.
팁-주의사항
여름 깍두기는 무 절일때 소금, 소주, 설탕으로 절였는데 가을무는 소금과 물엿으로 절이더라구요. 요게 아삭한 깍두기 만드는 비법~~

등록일 : 2018-10-16 수정일 : 2018-10-17

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

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