Name: 오렌지마멀레이드(잼):오렌지껍질을 넣지 않아도 되는 이유는?
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 오렌지(속껍질벗긴후) 4개(800그램); 유기농 설탕 200그램; 레몬청 200그램; 생강청 1큰술(옵션); 레몬즙 1큰술

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재미마미

오렌지마멀레이드(잼):오렌지껍질을 넣지 않아도 되는 이유는?

굳이 잼이라 하지않고
마멀레이드라고 구분하는 것은
과일의 껍질을 넣기 때문이죠
그런데 수입과일 껍질에 찰싹 붙어있는
이물질 제거작업은 번거로운 작업일 뿐 아니라
그렇게 힘들게 작업한다고 태평양을 건너오기 위해
무장한 무시무시한 물질이 없어질건지에
대한 의심이 드니 더 하기 싫더군요. 그래, 굳이 힘들게 좋지 않은 걸 넣어가면서 까지 만들 필요는 없다, 마멀레이드란 이름 포기하고 오렌지껍질 넣지 않은 오렌지잼으로 만들면 또 어떤가, 그렇게 마음먹은 순간ㅡ 냉장고에 모셔둔, 제주레몬으로 만든 레몬청 생각이 났지요. 그래서...오렌지레몬마멀레이드라고 해도 무방한 맛있는 마멀레이드를 만들었답니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

오렌지(속껍질벗긴후) 구매 4개(800그램)

유기농 설탕 구매 200그램

레몬청 구매 200그램

생강청 구매 1큰술(옵션)

레몬즙 구매 1큰술

노하우

조리순서Steps

오렌지는 속껍질까지 칼로 잘 져미고ㅡ

믹서로 적당히 갈아준다

설탕을 넣어 섞는다:보통은 설탕을 과육의 50% 정도 넣는다.

준비한 오렌지를 냄비에 담고 중강불에서 한소끔 끓이고 약불로 줄여 조린다:중간중간 거품을 걷어낸다.

레몬청(과 레몬즙)을 넣고ㅡ

생강청도 넣고 저어가며 뭉근하게 끓인다:
오렌지, 레몬과 생강이 잘 어울릴것 같아서 넣었는데 생강향이 지나치게 나지 않으면서 고급스런 맛을 내주어 만족스러움

30분이상 조리고 양이 1/3로 줄어들었을 즈음 불을 끈다(잼 농도가 될때까지 조리면 돌덩이잼과 마주할지도 모름;;)

소독한 병에 넣고 냉장보관 한다.

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등록일 : 2018-10-12 수정일 : 2018-10-13

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레시피 작성자About the writer

재미마미

해피엔딩레시피

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도