매콤달달한 황태구이

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레몬스아뜨리에

매콤달달한 황태구이

오래 되어서 누렇게 변한 황태....
이런 황태는 국이나 무침 볶음 보다는 양념에 재웠다가 찜하는게 좋아요.

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고추장
2큰술 구매
간장
4큰술 구매
통깨
2큰술 구매
맛술 이나 청주
10큰술 구매
참기름
2큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
아가베시럽 혹은 꿀
3큰술 구매
조청
1큰술 구매
고추가루
5큰술 구매
황태
5마리 구매

노하우

▶ 고추장 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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고추장 2,
간장 4, - 저염 간장이면 한숫가락 더 넣기.
통깨 2,
맛술10,-청주 넣어도 됨.
참기름2,
다진마늘 3,
아가베시럽 3,-당뇨 있는분은 아가베시럽. 당 없으신분들은 물엿.
조청 1, -혹은 꿀이나 레몬청.
고추가루5,
섞어놓기만 하면 완성.
황태 6마리 양념입니다.

황태는 흐르는물에 물을 추겨서~~~이렇게 반접어서 물기를 짭니다.
이때 너무 쎄게 짜지 마시고 그냥 슬쩍만 짜세요.
넘 물기를 바싹 짜면 황태살이 푸석거려요.
지느러미...가위로 정돈.
들기름을 발라서 낮은 불에서 초벌구이를 한 후 양념을 바르기도 하지만
황태를 뜯어서 날로도 무쳐먹으니 초벌구이 안해도 괜찮아요.
오히려 양념에 푹 숙성시킨게 부드럽고 맛있을 수 도 있어요.
황태에 찹쌀가루를 약간 뿌린 후 양념을 바르기도 해요.
저는 찹쌀가루 뿌리지 않았어요.

저는 5마리를 이렇게 재워서 냉장고에 두었어요.
부자된것 같은 느낌.

하룻밤 재웠어요.
우선 양념에 재워둔 황태에서 숫가락으로 양념을 대충 긁어주세요.~~~

긁어낸 한숫가락의 양념은 이렇게 황태를 뒤집어 놓고 ~~
뒷면에 슥슥~~ 발라줍니다.

넓은 팬에 무우를 얄게 썰어서 깔아주고~~~
그렇지 않으면 양념이 타기 쉽상입니다.
아물무리 불이 약해도 타요.

황태를 올립니다.
이때 팬에 물을 두숫가락 정도 넣어주세요.
그런다음 불을 중약불에 놓고 뚜겅을 닫고 익혀줍니다.
황태는 껍질 부분 부터 익히면 오그라든다고 하지만 걱정마세요.
오그라든 후 뒤집어주면 다시 살쪽이 익으면서 휘어진 황태가 편편해진답니다.
그렇게 편편해지면 다 익은거예요.*^^*

이렇게 다시 뒤집어 놓고 다진 실파를 얹고 뚜껑을 다시 닫고 5분정도 두었다가
접시에 올리면완성~~.
파가 너무 익어 색도 변하고 물컹한것보다는 아주 살짝만 익어야 맛있어요.
색감도 좋구요.

저는 접시에 옮길때 다진파를 좀더 얹었어요.
파는 많이 먹어두면 겨울에 감기예방에 좋다고합니다.

황태구이 관련 상품

등록일 : 2018-09-30 수정일 : 2023-04-17

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레시피 작성자About the writer

레몬스아뜨리에

Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

요리 후기 3

queenB 2019-03-12 19:22:43

너무 맛있네용! 덕분에 맛있는 저녁 먹었습니다. 남편도 양념이 너무 맛있다네용 ㅎ 참 바닥에 깐 무가 같이 곁들여 먹으니 좋더라구용 ㅎ 감사합니당

쉐프의 한마디2019-03-12 23:44:12

후기 감사드립니다. 저도 바닥에 깐 무 같이먹는거 좋아해요.*^^* 저희집이 좀 싱겁게 먹는편이라서 ..걱정했는데 양념 맛있다니 다행입니다. 매일매일 맛있는 요리들로 늘 즐거운 저녁식탁이 되길 바랍니다.

가을뚱이 2019-06-21 21:34:04

오전에 양념에 재워놓고 저녁에 레시피 되로 무깔고 맛있게 해먹었습니다 신랑이 맛있다고 밥한그릇 뚝딱 했치우더군요 ㅎㅎ 감사합니다

쉐프의 한마디2019-08-11 00:15:16

저도 그리합니다. 공방 운영하다보니 바뻐서.. 사먹는건 짜서 ...저는 싱겁게 요리하는 편이라서.. 맛있게 드셨다니 좋으네요. 후기 감사합니다.

박연희 2022-07-03 23:42:46

음식 하는데 도움 많이 받았습니다 감사합니다 ^^

댓글 2

#황태찜 #매콤양념 #매콤반찬 #구이 #간단반찬 #술안주

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