[반찬] 쫀득한 "우엉채조림", "우엉조림"♪

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서재인

[반찬] 쫀득한 "우엉채조림", "우엉조림"♪

밑반찬은 그때그때 만드는 편이지만
저장성이 좋은 반찬들은 미리 만들어
냉장고에 쟁여두곤 하는데요~
매끼니 반찬으로~ 손님초대요리로~
근사하게 내놓을 수 있는 쫀득쫀득한 우엉채조림을 만들어 보았어요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

우엉 약450g
3뿌리 구매
들기름
2스푼 구매
물
1리터 구매
사과식초
2스푼 구매

[양념]

노하우

▶ 우엉 손질법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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우선 우엉채조림을 만들기에 앞서 볼에 물을 1리터 담아주고요~ 여기에 사과식초2스푼을 넣어줍니다.

우엉은 껍질이 벗겨지는 순간 갈변되기 때문에 갈변도 막을겸, 우엉특유의 아린맛도 없앨겸 사용하는거예요.

우엉뿌리를 준비, 칼끝으로 쓱쓱 긁어가며 껍질을 제거해줍니다.

적당히 등분해서 바로 식초물에 담궈줍니다. (볼에 들어갈 크기로 등분하면 됩니다)

우엉뿌리를 우선 얇게 어슷 썰어주고요~

다시 가늘게 채썰어주세요.

채 썬 우엉은 바로바로 식초물에 담궈주기.

우엉을 모두 채썰고 나면 식초물에 약10분간 더 담궈뒀다가 찬물에 2~3번 헹궈주고 채반에 받쳐 물기를 제거해주세요.

물기가 어느정도 빠지면 우엉을 깊이가 있는 팬에 담구요~

들기름 2스푼을 넣어줍니다.

그리고 중약불에서 서서히 볶아줍니다. 5분정도 숨이 죽을때까지 볶아주고요~

중약불

이어서 분량의 양념을 넣어줍니다. 위 양념중에 올리고당은 2스푼만 우선 넣어주세요.

한 번 섞어준뒤 뚜껑을 덮고 가스불을 올려 센불에서 30분간 졸여줍니다.

30분 지나서 뚜껑을 열고 한번 뒤섞어주고요~

양념이 바닥에 고일 정도로 남으면,

올리고당 1스푼을 마저 넣어주세요.

그리고 센불에서 재빠르게 졸이며 볶아주기.

양념이 완전히 졸아들면 우엉채조림 완성입니다.

반찬통에 옮겨담고 깨 뿌린 후에 완전히 식으면 냉장고에 넣어줍니다,

: 가늘게 채썰어야 우엉채조림을 만들었을때 쫀득한 맛이 더해져요.

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등록일 : 2018-09-17 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/believe1011

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요리 후기 2

빈철호 2018-11-17 10:08:50

먼저 눈으로 먹고 입으로 맛을 보는데 깔끔 하고 정갈해 보이고 집반찬으로 모두가 훌륭해요.

쉐프의 한마디2018-11-23 16:28:53

깔끔하면서도 짭짤해서 밥도둑이 따로 없지요..ㅎㅎ 저보다 더 맛나게 만들어 드세요^^ 감사합니다!!

지혜혜혜 2018-11-20 22:17:57

레시피 감사합니다! 그런데 제 입맛에는 너무 짜요ㅠㅜ 담번에 할때는 간장을 많이 줄여서 해봐야겠어요~~

쉐프의 한마디2018-11-23 16:31:15

입맛이 다들 틀리니..아마 지혜혜혜님에게는 짰나봐요..ㅠㅠ 살짝 짭짤하게 만든것도 있긴한데..제가 사용하는 조림간장이 맛간장 비슷하게 제가 만들어놓은거라 제 입에 맞는 염도라서..더 그런것도 있었나보네요...^^ 담번엔 맛나게 만드세요~^^

댓글 0

#우엉 #우엉조림 #우엉채조림 #우엉요리 #밑반찬 #간단한반찬 #저장반찬

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