Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 버터 80g; 물 160g; 소금 2g; 박력분 112g; 계란 4개 (200g); 아몬드슬라이스 적당량; 우유 200g; 노른자 2개; 설탕 40g; 박력분 14g; 옥수수전분(콘스타치) 14g; 럼 10g; 버터 160g; 아몬드프랄린 40g; 크렘파티시에르 240g

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쿠키의쿠킹타임

<파트 아 슈와 크렘무슬린, 파리브레스트>

카페디저트 16.
파리 브레스트(Paris-Brest;빠히 브헤스트)는 프랑스 특유의 빵(슈)이예요.

슈의 기본반죽을 둥근 고리(링)모양으로 두른 뒤 구워서 반 자르고 모카크림이나 프랄린크림등으로 샌드한것입니다~
슈를 반죽할때 물을 충분히 뿌리는 이유는 반죽 표면이 건조해지면 오븐에서 구울때 제대로 부풀지 않아요.
그래서 분무기로 물을 뿌려주면 크게 부풀어 오르고 양배추모양처럼 자연스럽게 잘 터진답니다. 여분의 반죽으로 작은 공모양 슈를 굽기전에 물을 뿌려줄거랍니다^^아몬드프랄린은 아몬드를 카라멜화된 설탕을 입혀 만든 것으로 버터크림을 만들때 넣어 사용합니다.
크렘 파티시에르(커스터드크림)와 버터크림(또는 크림상태의 버터)을 함께 섞어주면 크렘 무슬린(creme mousseline)이 만들어지는데요~
mousseline은 프랑스어로 과자나 크림 등이 가볍고, 부드러운 이라는 뜻이구요,
크렘 파티시에르(커스터드 크림)를 베이스로 한
크렘 오 뵈르(버터 크림)의 일종이예요~

3인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[슈반죽재료]

버터
80g 구매
물
160g 구매
소금
2g 구매
박력분
112g 구매
계란 200g
4개 구매
아몬드슬라이스
적당량 구매

[크렘 파티시에르재료]

우유
200g 구매
노른자
2개 구매
설탕
40g 구매
박력분
14g 구매
옥수수전분(콘스타치)
14g 구매
럼
10g 구매

[크렘 무슬린재료]

버터
160g 구매
아몬드프랄린
40g 구매
크렘파티시에르
240g 구매

노하우

조리순서Steps

슈반죽재료

[슈반죽(파트 아 슈)만들기]
1.냄비에 버터,물,소금을 넣고 팔팔 끓인다.

2.끓으면 체친 밀가루를 넣고

나무주걱으로 빠르게 저어

호화시킨다.

3.호화시킨 반죽을 60~65’c까지 식힌 후 계란을 6~7회나누어 혼합하면서

되기를 조절한다.

4.슈반죽을 둥근 고리모양으로 2줄 짜주고 2줄 짠 중간사이 반죽 위에 1줄더 짠다.

5.윗면에 슬라이스 아몬드를 뿌려준다.

✔️여분의 반죽으로 작은 공모양 슈를 짜고 굽는다.

(180’c/150’c 에서 20분간 굽는다.)

6.180’c/150’c 예열된 오븐에서 30분간 굽는다.

오븐

✔️잘 부풀어오를 수있도록 중간에 오븐문을 열지않도록 한다.

[크림(크렘무슬린)만들기]
1.커스터드크림을 만든다.
a,노른자를 푼 후 설탕1/2을 넣고 혼합한 후 체친가루(박력분.옥수수전분)를 넣고 섞는다. (이때, 노른자로 반죽이 뭉쳐버리므로 우유를 소주잔 한컵정도 넣어 주고 섞는다.)

b,우유에 나머지 1/2의 설탕을 넣고 80’c정도 끓인 후 a에 넣어 섞어준다.

c,다시 약불에 올려 (바닥에 눌러붙지않도록 거품기를 지그재그하고 볼을 돌려가며 빠르게)저어주며 끓여준다.

d,걸쭉한 상태가 되면 불에서 내려 식힌 후 럼을 넣으며 섞어준다.

2.크림화된 버터와 아몬드프랄린을 넣어 섞어준다.

(버터크림)+크렘파티시에르(커스터드크림)와 섞어준다.

크림(크렘무슬린)완성

[마무리]
1.구운 슈를 반 자른 후

✔️크림을 짜주고

여분반죽으로 만든 공모양 슈를 올리고 ✔️사이사이 크림을 짜고

한번더 ✔️원을돌려 크림을 짠 후

잘라 둔 나머지 슈를 덮어준다.

V.슈가파우더를 이용하여 데코해준다.

!.여분의 반죽으로 작은 공모양 슈를 굽기전에 물을 뿌려줍니다.

: 크렘 파티시에르(커스터드크림)와 버터크림(또는 크림상태의 버터)을 함께 섞어주면 크렘 무슬린(creme mousseline)이 만들어지는데요~
mousseline은 프랑스어로 과자나 크림 등이 가볍고, 부드러운 이라는 뜻이구요,
크렘 파티시에르(커스터드 크림)를 베이스로 한
크렘 오 뵈르(버터 크림)의 일종이예요~