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elliws재원맘

알토란고추김치(김하진샘)오이아삭이고추15개기준 강추!!

2018.6월중

알토란
<고추김치>

오이아삭이고추김치
김하진요리연구가

바로 담가 먹는
아삭한 김치의 끝판왕
고추김치


아삭아삭
시원함이
일품인 고추김치 완성

오이아삭이고추를
김치로 담아보았어요.

맛이 개운하고 깔끔해요.
여름김치로 좋으네요.

·♣·
6인분이상~
요리시간:30분
초보수준

[재료]
오이고추 15개
무 150g
고운고춧가루3T
굵은고춧가루4T
다진마늘 2.5T
다진생강 0.5t

다진새우젓 3T
설탕1.5T
밀가루풀3T
부추 한줌 (70g)
물3T
볶은천일염소금 째끔


[선택]
양파40g & 배100g

전,
오이아삭이고추 15개 기준
양파랑,배는 생략했어요.

<만들기과정>

1.밀가루 1T,물2T를 넣고
거품기로 저어가며 밀가루풀을 만들어요.
몽글몽글 기포가 올라올때까지
약불에서 만들어요.

2.밀가루풀은 완전히 식혀요.

3.오이아삭이고추는 곧게 뻗은걸
준비하셔요.

4.부추,고추를 깨끗이 씻어서
물기를 말려 주어요.

5.고추 꼭지를 자르고
칼질을 길게 내주어요.

6.씨랑 심지는 그대로 두셔요.

7.15개 고추 모두 칼집을 내주어요.

8.부추는 3cm길이로 잘라 주어요.

9.무는 채칼로 곱게 채썰어요.
(3cm)

10.양푼이에 무를 넣고
고운고춧가루를 먼저 3T
넣어서  섞어 주어요.
(고운색내기)

11.5분후에
밀가루풀,다진마늘,생강즙,설탕
다진새우젓,굵은고춧가루를
넣고 잘 섞어 주어요.

<알짜비법>

오이아삭이고추를 따로 절이지 않았기에...
김치소가 조금은 짠맛이 세야

간이 맞다고 하네요.

12.부추를 넣어서 비닐장갑을 끼고
열손가락을 펼쳐서
섞어 주어요.

13.고추안에 김치소를 꽉~~채워주어요.

14.양푼이에 물3T를 넣어서
헹궈주어요.

15.헹군물에 소금을 아주 째끔
애기손톱양 만큼만
넣어 주어서 섞어 주어요.

16.밀폐용기에 고추김치를
채워 넣고 양념물을 부어 주어요.

17.냉장고 직행

전, 냉장고에  넣은지 3일차에
꺼내 먹었어요.

간이 딱 맞았구요.
맛이 시원하고 개운했어요.

평소
오이소박이 담을때...
제가 부추,무만
넣어서 잘 만들어요.
그래서
오이아삭이고추김치도
양파,배 없이
부추,무만 넣어서 만들었어요.

(배를 넣을 경우 설탕양을 조금 줄이세요.)

새우젓이 들어가서
젓갈맛이 깔끔해요.

오이아삭이고추김치는
너무 무거운맛의
액젓을 사용하면
개운하지 않다고 해요.

울신랑이 면요리랑 함께 먹더니
다른찬없이
이것 하나면 딱 좋다고 했어요.

이웃님들도
오이아삭이고추로
여름 고추김치
만들어보세요.~~*


 
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등록일 : 2018-06-12 수정일 : 2019-02-12

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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