Name: 초간단 밑반찬'메추리알 장조림' 레시피
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 메추리알 28알 (한 판); 진간장 3스푼; 조림간장 1스푼; 마늘 1개; 홍고추 1개; 올리고당 2스푼; 설탕 2스푼; 깨소금 2스푼; 식초 1스푼; 소금 1스푼; 다시마 1 장; 물 250ml; 청주 1 스푼

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초간단 밑반찬'메추리알 장조림' 레시피

매번 나물만 밑반찬으로 내놓다가 다른 밑반찬 할 게 뭐 없을까 생각하던 중 메추리알 징조림을 하게 되었습니다. 고기 장조림 하기에는 조금 귀찮고 나물 외에 간단하고 특별한 반찬 뭐 없을까 고민될 때에는 달달 짭조름한 메추리알 장조림 맛있게 해서 식탁에 올려봅시다. ^^

4인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[메추리알 장조림 재료]

메추리알 한 판
28알 구매
진간장
3스푼 구매
조림간장
1스푼 구매
마늘
1개 구매
홍고추
1개 구매
올리고당
2스푼 구매
설탕
2스푼 구매
깨소금
2스푼 구매
식초
1스푼 구매
소금
1스푼 구매
다시마
1장 구매
물
250ml 구매
청주
1스푼 구매

노하우

조리순서Steps

냄비에 메추리알이 모두 잠겨지도록 물을 담아 삶아줍니다. 메추리알이 깨지지 않고 잘 삶아지기 위해, 또한 껍질이 나중에 잘 벗겨질 수 있게 식초 1스푼, 소금1스푼을 넣어 삶아주세요. (약불에서 수저로 저어주다가 물이 점점 끓으려 하면 중불에서 계속 저어주세요. 물이 많이 끓기 시작하고 10분 더 삶아주시면 됩니다. )

삶은 메추리알을 한번 찬물에 씻어 찬물에 담궈 준 후 껍질을 까서 준비해 둡니다

본격적으로 메추리알 장조림을 하기 위해 냄비에 물250ml 정도 준비해 주세요. (밥그릇의 반 공기 조금 넘는 양인 것 같아요. ) 물을 많이 넣으시더라도 조림이기 때문에 졸이면서 물을 조금 줄여나가도 되니 걱정하지 않으셔도 됩니다. ^^

다시마 1장을 물에 넣고 같이 끓여 줍니다.

진간장 3스푼을 넣어줍니다.

조림간장 1스푼을 넣어주세요.
조림간장이 따로 없으시면 진간장 4스푼으로 넣어주셔도 됩니다. ^^

설탕 2스푼을 넣어줍니다.

다진 마늘 1개를 넣어주세요.
다진 마늘이 준비되지 않으셨다면 마늘 1개를 얇고 넓게 썰어 넣으셔도 되요. 원래는 마늘을 얇고 넓게 썰어 넣지만 다진 마늘을 넣으니 마늘의 풍미가 맛을 더 좋게 해주더라구요.

청주 1스푼을 넣어줍니다. 그리고 다시마는 건져내어 주세요.

삶은 메추리알을 전부 넣어줍니다.

홍고추 한 개를 준비해 주세요.

어슷썰기 한 홍 고추를 넣어줍니다.

올리고당 2스푼을 넣어 주세요.

중간 중간 생기는 거품은 제거해 주시면 더 깔끔해 지겠죠?
거품을 걷어 내시면서 팔팔 졸여줍니다.

: 메추리알 삶으실 때 초반부터 저어주시면서 삶아주셔야 노른자도 중간으로 가고 그래야 껍질을 깔 때 메추리알이 잘 안 부서지고 이쁘게 벗겨진답니다.
올리고당은 윤기를 더 나게 해주기 때문에 너무 많이는 넣지 말아주세요. 만약 설탕을 적게 넣고 올리고당으로 더 많이 넣고 싶으시면 간 봐가면서 설탕은 줄이고 올리고당을 더 넣으셔도 맛의 차이는 별로 없답니다. ^^