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쌀눈초콜릿 만들기/홈메이드 초콜릿/볶음쌀눈

볶음쌀눈을 이용해서 크런키한 식감을 가진 초콜릿을 만들어 보았어요!
1인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
조리순서Steps
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코코아매스, 코코아버터를 계량한 후 중탕, 혹은 드라이오븐에 넣고 완전히 녹여줍니다.
녹은 초콜릿을 콘칭기에 넣고 작동시킵니다.

콘칭기(wet grinder)

설탕과 전지분유를 계량하여 넣어줍니다.
24시간동안 콘칭기를 작동시킵니다.
24시간 후 레시틴과 바닐린을 넣고 1시간정도 더 작동시킵니다.
템퍼링기에 옮겨담고 템퍼링을 합니다.

템퍼링기

몰드에 볶음쌀눈을 깔고 템퍼링된 초콜릿을 부어 성형합니다.
완전히 굳으면 몰드에서 떼어냅니다.
팁-주의사항
재료를 넣을 때는 오차가 생기지 않도록 최대한 긁어 넣어줍니다.
오차 발생시 그릇에 달라붙은 무게를 측정하여 더 넣어줍니다.

등록일 : 2018-02-01 수정일 : 2018-02-01

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