배추겉절이, 아삭아삭 식감이 살아있는

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가루씨

배추겉절이, 아삭아삭 식감이 살아있는

기분 좋게 씹히는 아삭아삭한 식감. 여기에 홍시가 들어간 매콤달콤한 양념으로 무치니~ 겉절이만 있어도 밥 한 그릇 순식간에 뚝딱하겠는걸요.

6인분 이상 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

배추
1kg 구매
소금
7T 구매
물
3컵 구매
어슷 썰은 쪽파
5대 구매
깨
1t 구매

[양념]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 깨 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

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배추의 밑동을 보면 단단한 심이 있죠. 그 부분을 칼로 잘라내 버려주세요~

밑둥을 잘라내면 잎이 저절로 분리가 되죠. 그중에서 작은 잎은 그대로 사용하거나 반으로 잘라주고,

큰 잎은 세로로 반으로 잘라주고 비스듬하게 4~5등분 해주세요.

배추잎에 소금물(소금 7T + 물 3컵)을 붓고 잘 섞어주세요.

그리고 뚜껑을 닫아 1시간 동안 절여주세요.

20분에 한 번씩 위아래를 뒤집어가며 섞어주세요. 그래야 골고루 잘 절여진답니다.

이제 양념을 만들어볼까요. 홍시는 체에 밭쳐 곱게 내려주세요.

그리고 모든 양념 재료를 다 넣고 섞어주세요. 그리고 1시간 정도 가만히 놔둬주세요. 그러면 고춧가루가 불어, 배추에 양념이 잘 배고 색감도 예쁘게 나온답니다.

1시간 후 배추잎의 짠기를 빼기 위해, 찬물에 2~3번 씻고 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요. 30분 정도 가만히 놔두면 물기가 완전히 제거된답니다.

이때 무거운 물건을 위에 올려주면 물기를 제거하는 데 도움이 된답니다.

30분 정도쯤 후에, 배추잎에 양념을 넣고 잘 섞어주세요.

여기에 쪽파와 깨를 넣고 섞으면 끝.

이렇게 만든 건 바로 먹어도 된답니다. 숙성시키지 않고 냉장고에 넣어 즐겨주세요.

: 컵 = 종이컵, T = 15cc, t =5cc 기준.
조금만 만들었다가, 1주일 안에 먹는 게 가장 맛있어요. 오래 지나면, 아삭한 식감이 떨어지거든요... 그러니 조금씩 담는 걸 추천드려요~!

배추겉절이 관련 상품

등록일 : 2017-11-26 수정일 : 2017-11-27

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

sns

요리 후기 1

sakuranbo 2018-02-12 17:11:36

홍시가없어서 대신사과를조금갈아넣었읍니다 그런대로맛이게되었네요…감사합니다.

댓글 1

#배추겉절이 #배추요리 #김장양념

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