Name: 가지구이장아찌...가지를 구워서 장아찌를 담아요.^^
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 가지 5개; 들기름(참기름) 적당량; 통깨 적당량; 생수 600ml (6컵); 맛간장 1/2컵; 진간장 1/3컵; 현미식초 300ml (3컵); 황설탕 1T; 올리고당 2/3컵

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elliws재원맘

가지구이장아찌...가지를 구워서 장아찌를 담아요.^^

가지는 생걸로 못 먹기 때문에 익혀야 해요. 그래서 가지는 1차로 구워서 익히고 난뒤 장아찌를 담아야 합니다.
이 레시피를 우연히 알게되어 처음으로 가지를 장아찌로 담아 보았어요. 적절하게 새콤해서 입맛을 돋궈 주었네요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

가지
5개 구매
들기름(참기름)
적당량 구매
통깨
적당량 구매

[간장 소스물]

생수 6컵
600ml 구매
맛간장
1/2컵 구매
진간장
1/3컵 구매
현미식초 3컵
300ml 구매
황설탕
1T 구매
올리고당
2/3컵 구매

노하우

조리순서Steps

가지는 밀가루를 무쳐서 깨끗이 씻어 주어요. 꼭지에 달린 껍데기를 끝까지 밀어서 떼어 내어요. 오이랑 다르게 가지는 이부분이 약효가 있어요.(기관지염에 좋음)

가지는 5cm 길이로 잘라 주고 4조각을 내어요.

후라이팬을 살짝 달구고 난뒤 들기름 2t를 두르고 키친 타월로 팬에 골고루 가게 살짝씩 펼쳐 주어요.

가지를 흰쪽 부분부터 구어요.

네면을 골고루 구어 주셔요.
1판을 구어내면 다시 깨끗이 팬을 닦고 들기름을 2t 뿌려서 반복해서 구어 주면 되어요.

사진속에 보이는 그림처럼 살짝 숨이 가게 구어 주면 되어요. (말랑말랑한 상태)

너무 익히면 두께가 쪼그라 들고 식감이 떨어져요.

쟁반에 구운 가지를 펼쳐서 식혀요.

맛간장을 사용해요. 집마다 짠맛의 농도가 다르니 비율을 조정 하셔요.

냄비에 생수를 600ml, 맛간장을 반컵, 진간장1/3컵을 부어요. 황설탕 1T를 넣어 주고 끓여 주어요.

약불

한소끔 끓어 오르면 올리고당을 2/3컵 부어 주어요. 나무 스푼으로 잘 섞어 주셔요.

현미식초를 300ml (3컵)부어요. 한소끔 끓으면 불을 꺼요.
(맛을 보셔요) 식초의 신맛이 입맛에 너무 강하면 조금 더 끓이면 되어요. (휘발성) 간장 소스물을 완전히 식혀요.

식은 가지랑, 소스물을 열탕 소독된 밀폐용기에 담아요.
하루를 실온에 두었다가 냉장고로 직행 2일 후에 드셔요.
대량으로 만들때는 간장물만 다시 끓이고 식혀서 다시 부어주면 되어요.

가지를 접시에 담고 통깨를 약간만 뿌려 주어요.

: 가지는 되도록 통통하고 길이가 10cm 의 가지를 구입 하셔요. (가지 1개에 8조각)
가지를 1번 구었기 때문에 식힌 간장물을 붓습니다.
맛간장이 없는분은 진간장을 물이랑 동량을 넣으시고, 마른고추 3개,양파 1/4개, 사과 1/4개, 파뿌리 3개, 마늘 2톨, 생강 1톨, 소주 3t을 넣고 끓여 주셔요.
물:진간장:식초 1:1:1 비율이 기본이지만...식초가 같은양으로 들어가면 신맛이 너무 강해서 가지랑 어울리지 않아요. 조금 덜 넣으셔야 합니다.