Name: 깍두기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 1kg; 소금 3큰술; 물 200ml; 고춧가루 3큰술; 멸치액젓 2큰술; 새우젓 1큰술; 마늘(큰 크기) 2알; 양파 1/2개; 생강(작은 크기) 1톨; 물 100ml; 밀가루 1/2큰술; 설탕 2큰술; 통깨 약간

3,156

beate

깍두기

맛있는 묵은 김치가 있었지만 이것만으로는 부족!
갓 담은 김치가 먹고 싶어 비교적 간단하고 쉬운 깍두기를 담가 보았어요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[무 절임 재료]

[양념]

[밀가루풀]

[그리고]

노하우 영상

조리순서Steps

무는 껍질을 벗기고 씻어 깍둑썰기 한 후, 잘 섞은 소금물에 30분 정도 절여 주세요.

소금물 : 소금 3큰술+물 200ml 를 잘 녹인 후 30분 정도 절여 주세요

중간에 한 번 섞어 주셔야 간이 고루 베인 답니다.

밀가루 풀을 만들어 주세요.

찬물 100ml, 밀가루 1/2큰술

작은 냄비

약불

찬물에 밀가루를 잘 섞은 뒤 약불에서 저어가며 끓여 줍니다.
- 가장자리 기포가 올라오고 걸쭉한 상태가 되면 불에서 내려 식혀 둡니다.

껍질 벗기고 손질한 양파, 마늘, 생강과 멸치액젓, 새우젓을 모두 믹서에 갈아 주고

3에 고춧가루를 넣어 섞어 둡니다.

절여진 무를 한 번 정도 헹군 후 체에 밭쳐 물을 빼주세요. 약 2시간 정도.

저는 수분을 많이 제거하는 것이 더 좋더라구요.
이렇게 해도 나중에 깍두기 국물은 넉넉하게 만들어 집니다.

무에 준비된 양념, 설탕, 통깨를 넣고 버무려 줍니다.

설탕 2큰술, 통깨 약간

저는 설탕 2큰술 정도가 좋았는데
설탕의 양은 취향에 맞게 조절하시는 것이 좋아요.

반나절이나 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 두세요.

: 바로 냉장고에 넣었더니 맛이 잘 들지 않더라고요.
실온에서 무에 맛이 들 수 있는 시간을 주면 더 맛있게 먹을 수 있어요.
익기 전의 맛이 든 상태도 맛있고 살짝 익은 맛도 맛있는 깍두기에요.
익은 깍두기 국물도 시원한 맛이 아주 좋았답니다.

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등록일 : 2017-10-16 수정일 : 2017-10-24

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도