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815요리사랑

마늘종 고추장 장아찌 만드는 방법 밑반찬

제철에 담가 일년이 든든한 밑반찬~ 마늘종 고추장 장아찌 만드는 방법을 소개해요
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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마늘종은 가지런하게 해 반 줌정도씩 끈으로 묶어 주었어요

적당한 끈이 없어 노끈으로 묶어주었어요

묶은 마늘종은 용기에 담아 놓고, 볼에 물과 소금을 넣어 녹인 후 부어주세요 무거운 돌이나 누름판으로 눌러 실온에 일주일을 두고 4~5일 정도에 한 번 뒤집어 줍니다

마늘종이 뜨지않게 잘 눌러주세요

일주일후 물에 헹구어 찬물에 3시간 동아 담가 짠기를 빼줍니다 짠기를 뺀 마늘종은 물기 제거하고
다시 용기에 담아 물엿 4컵을 부어 10시간동안 실온에 두세요

마늘종에 물엿을 부어 주면 수분이 빠지게 돼요 수분을 빼주기 위함입니다

물엿을 부어 10시간 후 다시 물에 헹구어 물엿을 씻어 내고 면포로 물기를 완전히 빼줍니다
마늘종에 고추장을 발라주세요 맨손으로 고추장을 바르고 가지런하게 추려 용기에 담아주세요

일회용 장갑을 사용하니 벗겨져 맨손으로 하는게 더 편하더라구요^^

용기에 담고 위에 나머지 고추장을 덮어 준 후 냉장고에 보관합니다
20일된 마늘종 장아찌인데요 그사이 맛이들었네요 마늘 장아찌는 숙성기간이 길 수록 깊은맛이 든다고 하지요~
상에 낼때는 묻어 있는 고추장을 흩어내고 통깨 솔솔 뿌려냅니다

마늘종의 고추장은 찌개등으로 사용하면 좋아요

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등록일 : 2017-06-14 수정일 : 2017-06-15

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

벗꽃마음 2019-05-10 19:17:33

맛있는 조리법으로 알려주셔서 고맙습니다~~^^ 

댓글 3
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