Name: 정월 장 담구기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 메주 1말 (메주5장); 천일염 4kg; 물 1.8리터; 생수병 10개; 붉은건고추 3개; 대추 10개; 숯 1봉지; 계란 1개

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

1,855

노루네

정월 장 담구기

음력 정월날 장담구면 장맛이 가장 좋다고 합니다
기온의 차이에 따라 늦게 담을수록 소금량이 증가해야 맛이 변질되는것을 막아요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

메주 메주5장
1말 구매
천일염
4kg 구매
물
1.8리터 구매
생수병
10개 구매
붉은건고추
3개 구매
대추
10개 구매
숯
1봉지 구매
계란
1개 구매

노하우

▶ 건고추 손질법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

메주는 깨끗이 물에 씻어 1주일 정도 볕에서 건조시켜 잘 말려주고 숯 건고추 대추 준비해 항아리는 신문지 넣고 잘태워 소독해 씻어 말려 둡니다

소쿠독에 흰천을 깔고 간수뺀 천일염을 담고 소금물을 내려 농도 18도로 맞춰 놓아요 정월장은 염도18도 삼월장은 염도 20도가 적당합니다

소금물은 불순물을 제거합니다

풀어논 소금물에 날계란을 띄워 5백원 동전만큼 뜨면 염도가 맞아요

항아리에 메주를 넣고 소금물을 넣어 줍니다

더러운 모든것을 정화시키는 숯은 가스불에 바싹 달궈줍니다

달궈진 숯을 바로넣으면 나쁜균의 제거에 아주 탁월한 효과가 있기에 많이 쓰입니다

붉은건고추 대추를 넣어 주세요 (붉은색은 귀신이 싫어하는 색으로 붉은 색의 고추를 넣으면 잡귀가 못들어 온다고 합니다)

벌레가 들어가지 않도록 천으로 덮고 고무줄로 묶어 뚜껑을 열고 햇볕과 바람을 씌워줍니다

40일 정도 지나 메주를 건져내면 남아 있는 소금물이 간장이 됩니다 간장은 끓여 관해도되고 그냥 보관해도 됩니다 너무 오래 장을 담가두면 된장 맛이 떨어질 수 있습니다
바람과 햇살이 맛있게 만들어 줄겁니다 맛있게 익어라~

: 국내산 천일염은 밑에 나무를 고여 2년이상 간수를 충분히 빼야됩니다

장 관련 상품

등록일 : 2017-02-12 수정일 : 2017-02-24

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

노루네

모든 음식은 재료에서 시작됩니다

단호박샐러드 맛보장 레시피

1

단호박 샐러드

오늘의요리

4.9(61)
2

달달함과 부드러움이 그득~한 단호박샐러드

만개의레시피

5.0(8)
3

고소하고 달콤한 단호박샐러드

촌아짐

5.0(6)
4

달콤하고 부드러운 단호박샐러드

풀향기

5.0(6)

순두부찌개 맛보장 레시피

1

순두부찌개. 바지락, 고기 없이도 기가 막힌 순두부찌개 만드는 법 / 만들기 / 순두부찌개 황금 레시피

케이쿡

5.0(1,465)
2

【이열치열】간단 순두부찌개 만들기~

조밍키♥

4.9(441)
3

초간단 순두부찌개 간단하지만 깊은맛이 나는 순두부찌개 만드는법!! (야매순두부찌개)

요리하는효댕

4.9(204)
4

[간단 자취요리] 육수 없이! 시판 양념장 없이! 초간단 순두부찌개 만들기

얌무

4.9(190)

동태탕 맛보장 레시피

1

동태탕 전문점도 울고 갈 장모님표 동태탕 레시피

쿡팁

4.9(91)
2

[동태탕] 얼큰한 동태탕 간단하게 만들기 꽃샘추위야 물러가라~!! -양싸

양싸

4.9(55)
3

【성공확률 100%】얼큰 시원한 동태탕 만들기~

조밍키

4.9(23)
4

백선생이 소개하는 칼칼하게 맛있게! 동태탕

만개의레시피

4.9(16)

돼지고기짜글이 맛보장 레시피

1

돼지고기 감자 짜글이

lee쉐프

5.0(80)
2

돼지고기 짜글이찌개 밥도둑이 따로없네~!!

엘린84

4.9(49)
3

돼지짜글이 만들기 너 정말 맛있구나?

땡글이맘레시피

4.9(44)
4

돼지고기짜글이! (고기요리)

가시장미

4.9(37)

소불고기 맛보장 레시피

1

소불고기 황금 양념 레시피

스와티라마

4.9(978)
2

소불고기 만드는 법 실패 없는 황금 레시피

요리하는아내

5.0(70)
3

【생생정보통】대박맛집 소불고기 황금레시피

조밍키

4.9(44)
4

백종원 액젓 소불고기 두가지 버전 다 알려드리쥬

엘린84

5.0(42)

닭다리스테이크 맛보장 레시피

1

닭다리살 스테이크 만드는 법, 술안주로도 좋고 밥 반찬으로도 좋은 닭다리살 요리

뽕림이

5.0(88)
2

닭다리살 스테이크

시크제이맘

5.0(37)
3

백종원 소금구이 닭다리 스테이크

시크제이맘

4.9(14)
4

마요네즈 닭다리 스테이크 / 치킨 스테이크 만들기 (간단, 황금 레시피, 만드는 법, 다이어트, 요리, 집들이)

원슐랭가이드

5.0(11)