Name: 참두릅 손질법과 데치기 : 숙회로 즐기는 건강 반찬
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 두릅 1팩; 초고추장 적당량

25,162

뽕림이

며칠 전 장 보러 마트에 갔는데 글쎄 두릅이 벌써 나온 거 있죠?

4-5월 반짝 먹을 수 있다는 귀한 참두릅이 1월인 지금 벌써 나오다니...

괜히 반가운 마음에 참두릅 한 팩을 사와 숙회를 만들었는데요!

씁쓸하면서도 개운한 맛이 일품이었답니다.

1인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

두릅

노하우 영상

▶ 두릅 손질법

조리순서Steps

두릅 숙회를 만들기 위해서는 일단 두릅 손질을 해줘야겠죠?
가시가 촘촘히 박힌 나뭇가지와 새순 사이 경계부분을 칼로 잘라내준 뒤 검은색 동그라미 쳐진 저런 이파리 부분도 제거해주세요.

그러면 이렇게 깔끔해진 두릅을 만나보실 수 있어요.

그런데 두릅 손질을 하다 보면 위의 새순처럼 가시 없이 부드러운 녀석이 있는가 하면 지금 보시는 사진처럼 잔가시가 많은 두릅도 있는데요.
이런 잔가시는 칼등으로 가볍게 긁어 제거해주도록 합니다.

모든 손질이 끝난 참두릅은 흐르는 물에 여러 번 씻어주고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

자 이제 두릅 데치기 시작해요.
냄비에 물을 적당량 넣어 끓여준 뒤 소금 한 스푼을 넣어줍니다.
소금이 다 녹으면 두릅을 넣어 20-25초 정도 데쳐주세요.

데친 두릅은 바로 찬물에 넣어 헹궈준 뒤 물기를 짜서 초고추장에 콕 찍어 먹기만 하면 끝!

여린 새순이라 그런지 입안에서 착착 감기는 참두릅 숙회!
아직 겨울이 끝나진 않았지만 보기만 해도 봄 내음이 물씬 나는 것 같지 않나요?

사포닌이 풍부한 식재료라 씁쓸한 맛이 약간 나긴 하지만 건강에도 좋고 만드는 법도 간단하니 앞으로 자주 해 먹어야겠어요♩

등록일 : 2017-02-08 수정일 : 2017-03-05

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레시피 작성자About the writer

뽕림이

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도