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강철새잎

#올리브쇼 이재훈셰프의 색다른 삼합요리만들기

돼지고기안심과 명란, 파의 만남!!!! 식욕을 부른다. 값싼 돼지고기 안심으로도 충분히 맛있는 고기질감을 느낄 수 있다!!!
2인분 30분 이내 초급
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준비할 재료는 많지 않습니다. 간단하죠!!! 일단 대파는 많이 필요하죠. 하나는 파채이고 하나는 송송 썰어서 준비해 놓았습니다. 그리고 양념장은 파채를 무칠 양념장입니다.
고춧가루 1, 진간장 1, 식초 1/2, 설탕/올리고당 1/2, 다진마늘 한작은술, 매실액 한큰술, 생강가루 조금, 참기름 한두방울
파채 양념장이지요.
돼지고기 안심을 구울 예정이지요. 돼지고기 안심은 가격 엄청 저렴하죠~~~ 반근만 달라고 했는데 260그람이 되었네요. 가격 착하지요. 3796원입니다.
이 안심을 비닐을 깐 도마에서 썰어 줍니다. 생고기이기 때문에 도마위생을 생각해서 비닐을 깔고 썰어주시는 것이 좋아요.
3센티 정도의 두께로 썰어 주세요.
그리고 일단 소금과 후추로 밑간을 해 줍니다.
삼합이니까 파와 돼지고기 안심이 준비되었으니 나머지 하나를 준비해야겠지요. 그 나머지 하나는 명란젓입니다. 저염이면 좋겠지만 저염이 없어서 한번 흐르는 물에 씻어 주었습니다.
먼저 대파부터 볶아 줍니다. 불은 중불에서 달궈 준 다음에 볶을때에는 약불에서 은근하게 볶아 주세요. 먼저 달궈진 팬에 버터를 녹여 주시고요.
대파가 노릇노릇해 질때까지 볶아주세요.
물론 약불이겠죠~~~ 천천히 버터의 향이 잘 입혀지도록 볶아 줍니다.
여기에도 약간의 간을 해주세요. 소금과 후추로~~
다 볶아진 대파는 따로 그릇에 담아 놓습니다.
그리고 만들어 놓았던 양념장으로 파채를 무쳐 줍니다. 조물조물 무쳐 주세요.
차갑게 먹기 위해서는 무쳐낸 파채를 냉장고 일단 넣어 두시면 됩니다. 그리고 안심과 명란을 구워 주면 되지요.
재워 놓았던 안심을 구워 줍니다. 버터를 충분히 두르고는 안심이 반쯤 회색빛이 돌면서 익을때에 뒤집어 주세요.
겉은 바삭하게 되었고 반쯤 회색빛이 감돌았죠. 이제 뒤집어서 구워 줍니다. 만약 두껍게 썬 안심이 있다면 사방을 돌려가면서 구워 주세요.
집어 준 후에 버터 한큰술을 다시 넣어 주고 구워 줍니다.
그리고 녹은 버터를 고기에 뿌려가면서 구워 주세요. 그럼 겉은 바삭바삭하고 골고루 익을 수가 있습니다. 이 방법은 스테이크를 구울때에도 그대로 이용하시면 되어요.
잘 구워진 안심을 일단 키친타올 위에 올려서 레스팅합니다.
이제 버터에 명란을 구워 줍니다. 명란은 너무 쌘불에 구우면 쉽게 탈 수 있으니 중불에서 구워 주세요.
앞뒤로 노릇노릇하게 구워 주세요. 알이 탁탁하면서 튀는 소리를 내면서 구워 집니다.
다 구워진 명란도 고기랑 같이 휴지를 시켜 줍니다. 이젠 플래이팅만 남았죠!!! 재료는 진짜 간단합니다. 대파와 명란, 그리고 안심!!!!
먼저 완성접시에 볶아낸 대파를 올려 주시고요.
그위에 푸짐하게 돼지고기 안심을 썰어서 올려 주세요. 속이 선홍색이라고 해서 덜 익은 고기라고 생각하실지 모르지만 신선한 안심을 구입해 와서 미디움웰던으로도 충분히 구워서 드실 수 있지요.
요즘엔 돼지고기도 완전하게 웰던으로 익혀서 드시는 것보다는 신선한 상태의 생고기라면 충분히 미디움도 가능하다고 하더라구요.
그리고 그 위에 구운 명란을 올려 줍니다.
그리고 시원하게 무쳐서 냉장고에 넣어둔 파채를 마지막으로 위에 올려 줍니다. 명란과 파채, 그리고 돼지고기 안심이랑 같이 먹는 바로 색다른 삼합이지요.
푸른색이 없어서 어린잎채소를 살짝 올려 놓아 주었습니다. 올리브쇼 이재훈셰프의 색다른 삼합이 완성되었습니다.
팁-주의사항
레스팅은 일종에 휴지이지요. 빵을 만들때에도 반죽을 하고 냉장고나 아니면 실온에서 휴지를 시켜 주지요. 스테이크를 구울때에나 고기를 구운 후에 이렇게 잠시 휴지를 시켜 주면 육즙이 썰때에 빠져 나오는 것을 막을 수 있습니다.

등록일 : 2016-08-26 수정일 : 2016-08-26

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강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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