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행운77

깻잎장아찌 만드는 법,삼겹살구이에 너무 잘 어울리죠~^^

지난해 방송을 통해 빅마마 이혜정님이 알려주셔서 저도 만들어봤는데 1년이 지난 지금까지도 장아찌가 생생해요~ 그래서 평소 만들던 깻잎장아찌 양념이 아닌 빅마마표 양념으로 올해는 깻잎장아찌를 만들었네요
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 가지런히 세워서 물기를 뺀다.
위의 비율대로 장아찌 절임물을 만든다. 간장:식초:물:설탕=1:1:1:1에서 설탕만 매실청과 반반씩 섞으면 돼요 취향에 따라 설탕의 양은 줄이셔도 좋아요
위의 장아찌물을 설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여 식힌다. 마늘종과 달리 초록잎채소 장아찌는 잎이 누렇게 변하므로 식혀 부어야 한대요
물기 뺀 깻잎을 한뭉텅이씩 엇갈리게 쌓아 중간중간 장아찌물을 붓는다.
깻잎이 장아찌양념에 완전히 잠기게 돌이나 그릇 등으로 눌러놓는다. 당장은 장아찌물이 깻잎을 완전히 덮지 않아도 깻잎에서 물이 나와 조금만 지나면 충분히 잠기게 돼요
뚜껑덮어 그늘지고 서늘한 베란다에 3일 정도 숙성시킨다.
3일이 지난 모습이에요 고추는 나중에 생각나서 넣었어요
이제 마늘종장아찌처럼 장아찌물을 따라 다시 끓여 식혀 부어야 해요
따라낸 장아찌물을 다시 끓여 식힌다.
식은 장아찌물을 부어 냉장보관한다. 오래 두고 드실 경우 중간에 1~2회 정도 끓이고 식혀 붓는 것을 반복해주세요~
팁-주의사항
깻잎20묶음일 경우 간장1컵(계량컵, 종이컵)으로 하셔서 위의 비율대로 하시면 돼요~

등록일 : 2016-06-14 수정일 : 2016-08-02

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레시피 작성자About the writer
제품
믿고 먹는 행운네 소문난 집밥 200
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