Name: 가지 밀페유(original)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가지 2 개; 토마토 1 개; 적양파 1/4 개; 바질 2 장; 잣 40 g; 타임 1 작은술; 올리브유 적당량; 백설찰밀가루 3 컵; 달걀 2 개; 적근대 3 장; 적로메인 3 장; 식초 3 큰술; 발사믹 1 큰술; 겨자 1 작은술; 물 1/2 컵; 소금 약간; 후추 약간; 설탕 1 작은술

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CJ 제일제당

가지 밀페유(original)

마스터셰프코리아3, 컬러푸드 미션에서 우승을 차지한 국가비 도전자의 감각적인 요리 가지 밀페유. 가지를 활용하여 독특한 밀페유를 만들어 심사위원의 극찬을 받았다. 플레이팅까지도 완벽한 국가비 스타일의 요리가 탄생하였다.

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

가지
2 개 구매
토마토
1 개 구매
적양파
1/4 개 구매
바질
2 장 구매
잣
40 g 구매
타임
1 작은술 구매
올리브유
적당량 구매
백설찰밀가루
3 컵 구매
달걀
2 개 구매
적근대
3 장 구매
적로메인
3 장 구매

[부재료]

식초
3 큰술 구매
발사믹
1 큰술 구매
겨자
1 작은술 구매
물
1/2 컵 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
설탕
1 작은술 구매

노하우

조리순서Steps

찰밀가루 3C, 소금 1/2t, 식초 1T, 달걀 1개, 달걀 흰자 1개를 풀어 넣는다 잘 섞는다. 물 1/2C을 3번에 나누어 넣으며 잘 치댄다. 반죽 위에 올리브 오일 1t를 뿌려주고 키친타올을 적셔 볼 위에 덮고 냉장고에서 30분 간 휴지시킨다.

적양파 1/4개는 얇게 슬라이스해 올리브유를 두른 팬에서 약불로 볶다가 소금 약간과 발사믹 1T를 넣고 천천히 조린다.

가지 1개는 꼭지를 제거하고 세로로 4등분 해서 씨를 발라 작게 자른 뒤 소금 간을 한다. 팬에 올리브유를 두르고 볶는다. 푹 익은 가지는 푸드프로세서에 간다. 식초 1t,겨자 1t, 잘게 다진 바질을 섞고 소금 간하여 가지 케비어를 완성한다.

두 번째 가지는 얇게 썰어 앞뒤로 소금간을 해준 후 베이킹 트레이에 올리브유를 적당히 뿌린 뒤 가지런히 올힌다. 가지 위에 타임을 뿌리고 120도로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.

토마토는 꼭지를 떼고 밑에 X자로 칼집을 낸 뒤 끓는 소금물에 데친 다음 얼음물에 넣어 식힌다. 토마토의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 8등분한다.베이킹 트레이에 토마토가 잠길만큼 올리브오일을 붓고 타임을 뿌려 120도로 예열한 오븐에 40분 간 굽는다.

휴지시킨 1의 도우에 간 블루베리 1T를 넣고 치댄다. 블루베리 1Ts를 더 넣고 다시 한 번 치댄다. 밀가루를 묻힌 밀대로 블루베리 도우를 2mm 두께로 밀고 직사각형으로 자른다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 6의 도우를 굽는다.

잣은 팬에서 색이 날 때까지 볶는다. 오븐에 넣은 가지를 꺼내 뜨겁게 달군 그릴팬에 그릴 자국이 남도록 굽는다.

간 블루베리 100g에 올리브유 1T, 식초 1t, 설탕1/2t, 소금 한 핀치를 넣고 잘 섞어 블루베리 소스를 만든다. 블루베리 소스를 반으로 나눠 한쪽에는 올리브유 1t를 더 넣어 샐러드 드레싱을 만든다.

자른 도우에 가지 케비어를 바르고 토마토를 3~4개 올리고 다시 도우를 올리고 겨자 케비어를 바르고 가지를 3~4개 올린 후 도우를 다시 올린다. 그 위에 카라멜 라이즈 된 적양파를 올린 후 바질과 어린 잎을 올려 밀페유를 완성한다. 접시에 밀페유와 블루베리 소스를 올리고 블루베리 샐러드를 곁들인다.