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환갑을꿈꾸는아줌마

두릅장아찌 담는법(간장/고추장)

봄나물을 오래 두고 먹는 방법은 장아찌..

노릇노릇 고기 구워서 먹을땐 간장두릅장아찌..

아니면

입맛없는 여름에 물말아서 밥한그릇 뚝딱 고추장두릅장아찌 어떨까 싶어요.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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가시가 있는 참 두릅이예요.
손질할때에는 고무장갑을 끼고 하는게 좋아요.
독성이 있으니 깨끗하게 씻어 주어요.
소금을 조금 넣어 물이 팔팔 끓을때 데쳐 주어요.
* 작은것은 초고추장 만들어 숙회로..
* 큰것들만 골라서 장아찌 만들었어요.
* 독성에 약하다면 조금 더 데치는게 좋아요.
데친 두릅을 물기 꼭 찬후에..
채반에 말려 주어요..(꾸덕꾸덕)
가로로 잘라 주어요..
* 데친게 싫으면 소금물에 절이는 방법도 있어요.
손질된 두릅을 통에 담고..
통의 양만큼 간장소스를 만들어주면 된답니다.
양조간장+설탕+식초+물=1;1;1;0.5
(비율은 황금비율이지만 입맛이 다르므로 조절 하세요)
팔팔 끓인후 식혀 주어요.
간장소스가 식으면..
두릅이 담긴 통에 부어 주어요.
숙성 하루 지났어요...
하루가 지나면 다시 소스를 팔팔 끓인후 식혀서 부어요..
(반복 2~3번 정도)
냉장고 보관후 2주후에 먹으니 너무 맛있어요.
간장색은 이정도....
두릅고추장장아찌는 간장장아찌와는 또다른맛이랍니다.
고추장과 물엿 = 6:1 비율로..
(간을 보아 조절 하세요.)
냄비에 바글바글 끓여 주면 된답니다.
* 탈수 있으므로 약약불에서.. 저어 주어요.
* 고추장장아찌에 다진마늘 넣는분들도 있어요..참고 하세요.
고추장이 식으면 꾸덕꾸덕 말려진 두릅을 넣고 양념을 잘 버무려 주어요.
간장소스와는 달리.. 한번에 끝내는 작업이라..
양념이 골고루 베이도록 조물조물..
2주후 먹기 시작하면 된답니다..
통에 담아.. 상온 숙성 없이 바로 냉장보관해 주세요.
팁-주의사항
- 두릅은 손질을 잘해야 합니다.. 독성이 있고, 가시가 있기때문에
- 간장과 고추장은 되도록이면 팔팔 끓여 주어요.
- 간장두릅장아찌는 반드시 2~3일은 2~3번 반복 끓여서 식힌후 다시 부어 주어야해요..

등록일 : 2016-05-13 수정일 : 2016-05-13

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레시피 작성자About the writer

환갑을꿈꾸는아줌마

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

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