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가시장미

쫄깃쫄깃 문어숙회, 문어 삶는법!

쫄깃쫄깃한 문어숙회를 초고추장에 콕 찍어 먹으면 그야말로 환상이지요?

어젯밤 가시장미네 식탁이에요.

ㅎㅎㅎ

11월~ 4월이 제철인 문어는 타우린이 풍부해 그대로 삶아 먹거나 다양한 요리의 재료로 많이 이용되고있는데,

특히나, 종갓집인 저희 친정에서는 명절이나 제사상에는 빠지지않는 아이(?)에요.

커다란 문어 다리하나만 떼어 썰어놓아도 큰 접시에 가득가득~
4인분 90분 이내 중급
조리순서Steps
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문어는 머리를 뒤집거나 가위를 이용해 내장, 눈을 제거해주세요. 내장을 제거하면서 먹물이 터지지않게 조심하시구요. 저는 한마리는 조심조심 내장을 제거했어요. 그리고, 다리를 들어 안쪽에 자리한 요 아이(?)도 제거해주세요.
굵은소금3큰술을 넣고 바락바락 치대면서 빨판에 있는 이물질까지도 제거해주고, 밀가루4큰술을 넣고 거품이 더 이상 나오지않을때까지 충분히 주물러준뒤 맑은 물이 나올때까지 헹궈주세요.
깨끗하게 씻은 문어는 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
냄비에 문어가 물2L와 무2토막을 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 약10여분정도 더 끓여준뒤,
물기제거한 문어를 들고 끓는 물에 3~4번정도 발을 담궜다건졌다를 반복한뒤 냄비에 넣고 뚜껑을 닫고 6~10여분(문어 크기에 따라 가감)정도 삶아준뒤 불을 끄고, 10여분정도 뜸을 들였다가 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
문어를 바로 끓는 물에 넣지않고, 3~4번정도 담궜다뺐다한것은 위 사진 속 문어다리가 요렇게 이쁘게 말려올라게끔 하기위함이에요.
이쁘지요? 그냥 문어숙회로 드실때는 하지않으셔도 되구요.
삶은 문어는 다리하나하나 떼어내 랩으로 싸서 냉동실용 밀폐용기에 담아 냉동실에 얼려두면 최대 15일까지 보관이 가능해요.
먹을양만큼만 꺼내놓고 모두 냉동실에 넣어주시면 되는데, 가시장미는 그냥 그 자리에서 모두 다~~~ 초고추장에 찍어 먹어버렸다는...^ ^;;
팁-주의사항
---> 어릴때 어머니께서 문어를 삶을때 꼭 무를 넣으시길래 왜 넣으시는지 여쭤보았더니, "무를 넣어주면 문어가 더 연하고 부드러워져~" 하시더라구요.
그래서 저도 그 말씀 그대로 문어를 삶을때면 늘 무를 넣고 삶고 있어요.
---> 문어의 풍부한 타우린이 혈액중의 중성지질과 콜레스테롤을 효과적으로 억제하면서 간의 해독작용을 도와 피로회복에도 효과적이며, 다이어트에도 좋다고하니 이 계절에 챙겨드심 좋을 것 같아요. ^

등록일 : 2016-01-06 수정일 : 2016-01-06

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레시피 작성자About the writer

가시장미

요리를 말하는 여자! 이연화에요.

요리 후기 1

유동2 2020-06-05 10:11:33

진짜 맛있게 잘 먹었어요 ! 감사합니다 

댓글 1
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