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전라도언니루비씨

양파장아찌만들기 황금비율과 양파효능및보관법

요거 기다리셨죵??

​양파장아찌!!!
일단 양파효능부터 알고 가시게요 ^^





​[ 양파 효능 ]

​양파에는 다들 아시다시피 성인병을 예방하는 좋은 성분들이 다량 함유되어 있죠.

​양파에는 페쿠친이라는 성분이 들어있는데 요거이 콜레스테롤을 분해하는 역할을 하죠 ^^

또한 양분이 혈액에 너무 많이 흡수하는것을 막아주고 혈액을 깨끗하게 해주므로 당뇨나 동맥경화등을

​막아주는데 탁월하고 글루타치온​이란 성분이 있어 시력이 떨어지는것을 막고 간기능을좋게해주죠.

​알리신이란 매운맛은 몸을 따뜻하게하고 피로회복에 아주 탁월하답니다.

감기예방에도 굿!!!

구운양파는 소화도 촉진시켜주니 요로코롬 몸에 좋은 양파 많이 묵읍시닷!!!​





[ 양파고르기와 보관법 ]

​양파는 겉이 잘말라있고 단단한것을 골라야하는데 눌러서 말랑하면 속이 썪은거니

잘 확인해보세요.

양파는 망에 넣어서 보관들 많이하시는데 그렇게 뭉쳐놓으면 빨리 썪거나

싹이 나니 서늘한곳에서 펼쳐서 보관해주시고 요즘같이 제철에 나오는 햇양파는

수분이 많으므로​

통풍이 잘되는곳에서 겉을 좀 말린뒤 보관합시다.^^​





​이제 양파장아찌를 담궈볼껀데요, 생각보다 허벌라게 쉬워서 설명할것도 별로 없고만요.

그래도 전라도언니 루비씨의 레시피니 믿고 따라와 보아융~~^^​

양파를 장아찌로 담그면 아이들도 너무나 맛나게 먹는답니다 !!!!​





​오늘 재료들은 간장비율만 정확히 맞추면 되니 계량으로 설명하지 않겠습니다.

비율만 잘 지켜주세요 ~!!!


6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
루비씨쳐럼 양파 작은걸 구입하시면 더 좋아요.
오늘 루비씨는 저 양파의 2/3을 쓸껀데요,
갯수로 따지면 한 50개쯤??
하지만~~~
위에서도 말했지만 양파의 갯수는 중요하지않아요,
간장 비율만 잘 지킵시닷!!
일단 양파를 까야한디요,
햇양파라 덜맵긴한디 그래도 으흐흐흑 ㅜㅜ
약간 덜맵게 까는 방법이 있는데 양파를 뿌리만 놔두고 모두 까준뒤
마지막에 한꺼번에 뿌리쪽을 잘라주면 덜 매워용 ^^
왐마~~
양파 까니라고 고생들 했습니다요 ㅋㅋㅋ
루비씨가 깐 양파는 이만한 양 한통이 더 있습죠 ~~~
깐 양파는 깨끗이 씻어 물기를 빼놓으십쇼.
루비씨 집에는 술담는 큰통이 있는디 여기에 양파를 꾸욱 눌러서 가득 채웠습니다.
청양고추도 몇개 박아주세요.
청양고추를 넣으면 맛이 더 개운해진디 맵거나하진 않아요.
매운거 못먹는 아이들있는 집도 상관 없다고용 ㅋㅋ
유리병은 끓는물을 끼얹어 소독한번 해주시면 더 좋슴돠~~
장아찌는 이렇게 유리재질로 되있는 통에 보관하시는게 좋지만
유리용기가 없는분들은 일단 솥이나 큰 스텐통에 넣어 장아찌를 담구시고
꼭 식혀서 락엔락같이 밀봉잘되는 플라스틱통에 넣어주세요.
간장물은 뜨거울때 부을꺼거든요 ^^
이제 간장비율을 설명할테니 잘 보세요 ^^
물 : 진간장 : 식초 : 설탕 : 매실액 = 2 : 1 : 1 : 0.7 : 0.3
기억하세용 ^^
이해하기쉽게 설명하자면
머그컵으로 물을 2컵준비하셨다면 진간장과 식초는 각각 1컵씩,
설탕이랑 매실액은 7:3 비율로 1컵 만들어주심됩니다요~
이해하셨죠잉??
모르면 루비씨께 전화를 ㅋㅋㅋㅋㅋ
루비씨는 양파 50개분량을 할꺼므로 물을 바가지로 맞췄네요.
일단 물비율은 2바가지 ㅋㅋ
진간장 (양조간장)은 1바가지, 식초역시 1바가지,
설탕과 매실액은 7:3 비율로 1바가지 만들었습니다.
모든 재료는 이웃님들이 쓰시는 그릇이나 바가지로 계량하심됩니다.
조금 여유있게 만드세요 ~
모자란것보다 남는게 낫죠잉 ㅋㅋㅋ
매실액이 없으시면 설탕을 1로 잡으시면 됩니다요 ^^
2배식초 쓰시는분들은 식초를 반으로 잡으시고요.
루비씨는 그냥 식초 썼습니다 ~~~
어마어마하죠?? ㅋㅋㅋ
이렇게 만들어진 간장물은 끓여주시는데요,
팔팔 끓자마자 바로 꺼주세요.
장아찌는 뜨거운 간장물을 바로 부어주시는데요,
뜨거운걸 부어야 양파가 아삭합니다.
아이러니하죠??
데쳐져서 흐물거릴것같은디 말이죠 ㅋㅋㅋㅋ
피클도 마찮가지고 요런 장아찌 종류는 뜨거울때 부어야합니다요 ^^
부을때 화상안입게 조심하십쇼!!!
요렇게 가득 부어준뒤 김만 나가게 살짝 식힌뒤 뚜껑을 닫아주세요.
루비씨는 유리용기에 가득 넣어서 양파가 잘 잠겨있지만
너무 여유있게 담아 양파가 둥둥 뜰경우는 무거운 접시나 돌로 눌러놓고 뚜껑을 닫아주세요.
끝나부렀어요.
완전 쉽죠잉???
근디 근사하지 않나요???
요로코롬 해놓으면 맘이 막 오지고 글잖아요. ㅋㅋㅋㅋ
인테리어 효과도 짱이네요잉~~~
이제 서늘한 실온에서 3일 놔뒀다가 냉장고에 넣어서 보관합시닷!!
양파장아찌는 3일뒤쯤부터 드실수있는데요,
여기서 잠깐!!
오래드실 분들은 3일뒤 냉장고에 넣기전에 간장물만 따로 빼서 다시한번 끓여서 식힌뒤 부어주시고
냉장고에 넣으세요.
그러면 보관기간이 더 길어집니다.
요건 장아찌 담근 다음날 바로 꺼낸 양파장아찌입니다.
성격급한 루비씨는 얼렁 맛보고 싶어서 ㅎㅎㅎ
맛이 아직 완전히 들지는 않았지만 짜지도 않고 아삭아삭하니 새콤달콤 아주 맛나더라구요 ^^
양파특유의 아린 매운맛도 없스무니다 ㅋㅋ
양파장아찌는 그냥 먹어도 맛나지만
요로코롬 고기랑 같이 먹어줘야죠잉 ㅋㅋㅋㅋ
저만큼 담고도 양파가 이래 많이 남았네용..
요건 걍 잘 말려뒀다가 요리할때 쏘옥쏘옥 빼묵을랍니다 ㅎㅎ
아!!!
양파장아찌 다먹고 남은 간장은 버리지 마세용~~
발사믹 식초대신 샐러드에 치셔도되고
다시 한번끓여서 양파나 다른종류의 장아찌 만들때 부어도 된답니다 ^^
고춧가루랑 다진마늘넣고 도토리묵 무쳐도 겁나게 맛나요~
요 활용법은 다음에 기회되면 포스팅 할께용 ㅎㅎ
팁-주의사항
간장물은 뜨거울때 바로 부어주셔야 양파가 아삭해요^^
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등록일 : 2015-12-16 수정일 : 2015-12-16

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레시피 작성자About the writer

전라도언니루비씨

안녕하세요.40대의 평범하고 칼질 잘 못하지만 요리를 겁나게 좋아하는 전라도광주 태생의 아줌마입니다. 징허니 반갑습니다. 맛난요리 쉬운요리로 찾아뵙겠어라 ^^

요리 후기 5

gracefully saved 2017-04-20 07:32:07

레시피 아주 맛나요 저는 실험적으로 메밀국수소스를 끓여서 양파장아찌 를 만들었는데...초간단 괜찮네요. 메밀국수 좋아하시면 소스로 해보세요 

쉐프의 한마디2017-06-12 10:21:35

와..그생긱을 못했네요. 메밀국수 소스로~~ 정말 좋을것같아요. 이번에 당장 해먹어봐야겠어요 감사합니다^^

설냥냥 2017-08-18 01:21:10

팁과 주의점 그 후 간장 활용까지 알려주셔서 무척 도움되었어요 ㅠㅠ 초보주부가 덕분에 잘 해냈습니다 

쉐프의 한마디2017-08-29 17:01:33

앗. 성공하셨군요. 축하합니다. ㅎㅎㅎ 늘 곁에두고 먹기 좋은 양파장아찌로 식욕돋우시고 건강하셔요.

송요니 2017-04-09 22:17:14

알작은 장아찌용 양파로 담궜더니 하루만 지나도 너무 맛있어요^^ 소중한 정보 너무 감사합니당^^ 

쉐프의 한마디2017-04-09 22:19:07

오메 .감사합니다ㅡ 울동네는 아직 장아찌용이 안보여서 못담구고 있는디....고기에다가 맛나게 드셔용

댓글 18
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