Name: 생새우를 넣어 깊고 시원한 맛의 김장김치와 겉절이
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 해남 배추 20kg ( 7포기 김장 김치+ 겉절이 1포기); 무 3개; 생새우 450g; 쪽파 1단; 홍갓 1단; 양파 3개; 찹쌀가루 1컵 (200ml+물300ml); 끓는물 800ml; 마늘 13알; 통생강 큰 거 1톨; 새우젓 3큰술; 까나리액젓 14큰술; 고추가루 6국자; 설탕 2큰술; 꽃소금 1큰술

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밥심은국력

생새우를 넣어 깊고 시원한 맛의 김장김치와 겉절이

생새우를 넣어 깊고 시원한 맛의 김장김치입니다.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[찹쌀풀]

찹쌀가루 200ml+물300ml
1컵 구매
끓는물
800ml 구매

[양념]

마늘
13알 구매
통생강 큰 거
1톨 구매
새우젓
3큰술 구매
까나리액젓
14큰술 구매
고추가루
6국자 구매
설탕
2큰술 구매
꽃소금
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

절인 배추를 준비합니다.

이 두 바구니의 양이 20kg 로 배추 포기로는 여덟 포기에 해당됩니다.

채반에 절임 배추를 뒤집어서 물기를 빼주는데, 2시간 정도 물을 빼줍니다. 배추를 뒤집어야 물기가 잘 빠지구요. 반대로 완성한 김치를 김치통에 담을 때에는 맨 위의 배추처럼 위로 넣는 것이 속재료가 빠지지 않아서 좋답니다.

찹쌀풀을 만드는데, 볼에 찹쌀가루 1컵과 찬물 1컵반을 넣고 거품기로 고루 저어줍니다.

찬물 800ml 를 냄비에 끓인 뒤에 개어 놓은 찹쌀가루를 부어서 거품기로 계속 저어줍니다. 거품이 터지기 시작하면 2-3분 정도 더 저어가며 완성합니다.

찹쌀풀을 식히는데 볼에 찬물을 넣고 그 위에 찹쌀풀을 식히면 더 빨리 식힐 수가 있답니다. 물은 가끔씩 찬물로 갈아주면 시간을 단축할 수 있구요.

김장철에 많이 볼 수 있는 살아있는 생새우입니다. 이 생새우를 넣어주면 김장 김치 맛이 훨씬 깊고 시원한 맛이 나고요.

엷은 소금물을 만들어서 2번 정도 헹군 후에 채반에 받쳐서 물기를 제거해줍니다.

쪽파는 머리를 자른 후에 누런 잎을 제거하고 찬물에 5분 정도 담가서 흙이 가라앉으면 세번 정도 헹궈서 물기를 제거합니다. 2cm 길이로 잘라줍니다. 취향에 따라 조금 더 길게 자르셔도 되구요.

홍갓은 머리 부분을 칼로 잘라서 가닥가닥 떼어주고 찬물에 5분 정도 담가 흙이 가라 앉으면 세번 정도 헹궈서 물기를 제거합니다. 4-5cm 길이로 잘라줍니다. 미나리도 있으면 넣어도 좋아요.

김장 김치에 들어갈 양파는 채썰어줍니다. 7포기 기준 1개 반이 들어갔답니다. 양파를 너무 많이 넣으면 단맛이 많아져서 오히려 김치가 개운한 맛이 없어진답니다.

무는 흙을 제거하고 깨끗이 세척해줍니다. 껍질은 제거하지 않는 것이 무가 물러지지 않는답니다. 채를 썰어주는데, 자신이 없는 분들은 채칼을 이용하시구요. 무는 동글동글 통썰기하면 무 결반대 방향으로 써는 것이므로 무채가 김치를 담궈놓았을 때 부러지기 쉽답니다. 그러므로 무 결 방향으 로 썰려면 무를 먼저 적당한 크기로 등분한 다음 옆으로 썰어서 채를 썰어주세요. 그래야 무채가 잘 부러지지 않구요.

양파와 생강, 마늘은 겉절이에도 일부 들어가므로 다 들어가는 것이 아니랍니다.

김장 김치용으로 들어가는 양념입니다. 모두 믹서애 갈아줄 것이므로 큰 건 미리 잘라 넣어주는 것이 좋구요. 양파 1개반은 큼직하게 등분하고 마늘 10개, 생강 1톨은 갈기 좋게 등분해주고 까나리액젓 14큰술 새우젓 3큰술을 넣어 갈아줍니다.

믹서에 간 양념에 고추가루 4국자를 고루 섞어주고 그다음 미리 만들어둔 찹쌀풀을 5국자 넣어줍니다. ( 여기서 국자는 사진에서 보이는 바와 같이 큰 국자입니다.) 황설탕 2큰술( 발효가 잘 되게 하기 위해 넣어줍니다. 흰설탕은 1큰술 ), 꽃소금 1큰술을 넣어 고루 섞어줍니다. 양념을 미리 섞어두면 고추가루 양을 아낄 수 있으며, 고추가루 색도 불려져서 훨씬 예쁜 색이 난답니다.