담백한 통밀감자빵

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원빵

담백한 통밀감자빵

통밀가루와 찐감자를 더해 구수하면서 담백한 통밀감자빵

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[폴리쉬]

통밀가루
160g 구매
물
160g 구매
이스트
1꼬집 구매

[본반죽]

강력분
300g 구매
찐감자
160g 구매
이스트
4g 구매
올리브유
20g 구매
소금
8g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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전 날 밤에 만들어 밤새 발효시킨 폴리쉬 반죽이에요.

감자는 찜기에 쪄서 뜨거울 때 바로 으깨서 준비해요.

찐감자를 포함한 본반죽 재료들에 폴리쉬 반죽 넣고 글루텐이 형성되도록 잘 반죽한 다음, 실온에서 1차 발효 시작.

약 50분 정도 지나 반죽이 2배로 부풀면, 위에서 아래로, 아래에서 위로, 양옆에서 옆으로 4번 접어주기. 모양잡아서 다시 발효 시작.

다시 40분쯤 지나 반죽이 2배로 부풀면 양옆에서 옆으로 2번 접어준 후 매끈하게 모양잡아서 다시 20분간 발효하면 1차 발효 끝.

반죽을 4개로 분할하고 둥글리기, 살짝 타원형으로 모양잡아 비닐이나 젖은 면보로 덮고 10분간 중간발효.

가스 뺀 후 다시 타원형으로 모양잡아서 팬닝. 보통은 밀대로 밀고, 돌돌 말고, 꼬집꼬집해 원하는 모양으로 성형을 하는데 그럼 반죽 속의 가스가 다 빠져 버릴 것 같아서 중간발효한 반죽 그대로 살짝 모양만 다시 잡아서 팬닝했어요.

2배로 부풀때까지 2차 발효한 후,

칼집 내주기. 오늘은 평소랑 좀 다르게 마주보고 있는 괄호() 모양 칼집을 내줘봤어요.

반죽 위에 물 스프레이 흥건히 해준 후 200도 오븐에서 25분 굽기.

통밀감자빵이 완성됐습니다.

: 폴리쉬 반죽은 날가루가 없도록 고루 섞은 후 실온에서 12시간 발효. 전 날 밤에 만들어서 하룻밤 동안 발효하는게 좋아요.
감자도 수분이 많고 올리브유도 넣어서 본반죽에는 물을 따로 넣지 않았어요. 감자를 넣으면 반죽이 찐덕거리는 편이라 물을 많이 잡으면 성형할 때 만지기 힘들 수 있으니까 반죽의 상태를 보면서 많이 질지 않은 상태로 반죽하는게 좋아요.

통밀감자빵 관련 상품

등록일 : 2015-08-10 수정일 : 2016-02-11

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