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심술이네집밥이야기

은은한 두릅향이 묻어나는 두릅떡갈비

집나간 입맛도 돌려준다는 두릅이지만
그 독특한 향때문에 꺼려하시는 분들이 종종 계시더라구요ㅠㅠ
이렇게 두릅떡갈비를 만들어드시면 향이 은은해져서 더욱 좋답니다^^
6인분 이상 60분 이내 중급
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여러분들이 잘 알고계시는 두릅은 두릅나무의 순으로 살짝 데쳐서 초장에 찍어드시는것이 보통이었지요???
지금 보고계시는 사진속의 두릅은 두릅순이 자라 나물로 무쳐먹을수있도록 나온것이라
두릅의 향은 그대로 가지고있지만 훨씬 부드럽고 연하답니다~
일반채소보다 단백질함량이 많고 칼슘과 섬유소까지 풍부한 두릅은
끓는물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서
찬물에 여러번 헹구워 쓰고 떫은맛을 제거하신다음
꼭 짜서 쫑쫑 썰어주세요~
소고기 다짐육에 두릅을 넣으시고
간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술과
다진마늘, 다진파
그리고 통깨, 후추가루, 날콩가루로 고루 섞어줍니다~
빵가루를 이용해서 찰기를 주셔도 되지만
우리음식이니 날콩가루를 이용해보았어요^^;;;
잘 치댄 두릅떡갈비 반죽에
잘게 썰어놓은 가래떡이나 떡국떡을 넣어
한번 더 섞어줍니다~
오래 치대실수록 떡갈비가 쫀득하고
구웠을때 갈라지지 않는답니다ㅎㅎㅎ
알맞은 크기로 빚은 떡갈비는
종이 호일을 깔고 오븐에 구우셔도 좋고요~
팬에 식용유를 살짝 두르고 구워 잣가루를 얹어 마무리하시면 훨씬 고급진 떡갈비가 완성되지요~

오븐

남은 떡갈비는 원하시는 크기로 빚어 그대로 냉동하시면
급하게 손님이 오셨을때나 마땅한 반찬이 없을때 사용하시기 정말 편리하지요^^
팁-주의사항
떡갈비 반죽은 오래 치댈수록 떡갈비가 쫀득해지고
구웠을때 갈라지는 현상이 줄어든답니다~
팬에 구우실때에는 식용유를 두르신후 육즙이 빠지지않도록 앞뒤로 노릇하게 구우신다음
물을 살짝 붓고 뚜껑을 덮어두시면 속까지 잘 익어요~
두릅향이 싫으신 분들은 두릅 대신 시금치와같은 향이 없고 부드러운 채소들을 이용하셔도 되어요^^
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등록일 : 2015-07-28 수정일 : 2015-07-28

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

요리 후기 2

엄마별 2016-05-17 00:46:26

밤이 늦어 아직 맛은 못보고 모양만 빚었어요 두릅을 떡갈비에 활용한 센스 대단하십니다 내일 먹으려고 하는데 탁월 할듯합니다 감사합니다 

쉐프의 한마디2016-05-17 09:33:55

정말 감사합니다ㅎ 입에 맞으셨음 좋겠어요^^

띠오공주 2020-04-14 21:27:30

순식간에 먹었습니다. 남편이 너무 맛나대요~^^ 

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