버섯강정 만들기

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예쁜포비

버섯강정 만들기

예전에 사찰음식 전문점 발우공양에서 버섯강정을 너무 맛있게 먹은 기억이 있어서 아들에게도 만들어 주었습니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[튀김옷 재료]

박력분밀가루
1컵 구매
물
1컵 구매
전분가루
1큰술 구매

[양념장]

고추장
2큰술 구매
간장
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
조청 or 물엿
2큰술 구매
설탕
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노하우

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 풋고추 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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전 표고버섯만 이용했는데 새송이버섯이나 양송이버섯 모두 가능합니다.

표고버섯은 밑동을 자르고 한 입 크기로 4등분 해 주었습니다. 파프리카와 풋고추는 씨를 제거하고 큼직하게 썰어 주세요.

비닐봉지에 전분을 넣고 표고버섯을 넣은 후 흔들어서 전분이 고루 묻도록 해 주세요. 근데 튀김옷을 묻혀서 튀기기 때문에 이 과정 생략해도 될 듯합니다.

볼에 밀가루와 물을 넣고 가볍게 섞어 주세요. 전 집에 과자 만드는 박력분이 있어서 사용했습니다. 박력분이 글루텐 함량이 작아.. 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다. 반죽을 섞는다고 너무 많이 저으면 글루텐이 형성돼 바삭하지 않을 수 있으니.. 살짝만 저어 주세요.

170~180℃ 예열된 식용유에 버섯을 넣고 튀겨 주세요. 튀김 반죽을 기름에 넣었을 때 중간쯤 떨어지다가 바로 표면으로 떠오르면 튀겨도 됩니다. 바삭한 식감을 원하시면 2번 튀기면 됩니다.

튀긴 버섯은 치킨 타월 등에서 기름을 빼 주세요.

분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞어 주세요.

냄비에 양념장을 넣고 끓어오르면

튀긴 버섯과 파프리카, 풋고추를 넣고 양념장을 골고루 묻혀 주세요.

견과류를 굵게 다져서 올려 주세요. 예전에 발우공양 버섯강정에는 해바라기씨와 호박씨를 고명으로 올려 주셨는데 없으면 그냥 집에 있는 재료를 사용하시면 될 것 같습니다.

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등록일 : 2015-06-24 수정일 : 2016-01-28

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